红薯的营养价值很多，因为红薯含有大量的粗纤维，有利于促进肠胃蠕动和消化。 红薯还含有大量淀粉，可以作为主食填饱肚子，而且红薯还具有抗癌作用。 和预防心血管疾病。 红薯头的功效与作用有哪些？
红薯的健康益处
1、抗癌作用
饮食中最具抗癌功效的营养素是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而红薯富含这三者。 一个小红薯（约2斤）可提供人体每日所需维生素A量的2倍、维生素C每日量的三分之一以及叶酸约50微克； 膳食纤维含量比一碗燕麦片还高。 。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，发挥一定的抗癌作用。
2.对心脏有益
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，所有这些都有助于预防心血管疾病。 钾有助于维持身体细胞中的液体和电解质平衡，维持正常的血压和心脏功能。 β-胡萝卜素和维生素C可以抵抗脂质氧化，防止动脉粥样硬化。
3.预防肺气肿
美国堪萨斯大学的一项动物实验发现红薯胡萝卜粥，吸烟的老鼠维生素A水平较低，容易出现肺气肿； 而吃富含维生素A食物的吸烟老鼠，肺气肿的发生率显着降低。 为什么有些长期吸烟者能活到90多岁而没有出现肺气肿，可能与他们日常饮食中富含维生素A有关。
4、抗糖尿病作用
日本研究人员发现红薯胡萝卜粥，糖尿病肥胖大鼠在食用白甘薯4周和6周后，血液中的胰岛素水平分别下降了26%和60%。 他们还发现，红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。 高的; 吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。