“菠菜豆腐汤，吃完舀起来”、“菠菜汤上等”是邹平方言中流行的几句俗语。 菠菜豆腐汤价廉物美，美观又美味。 我还想吃，而且还吃得起。 一流的菠菜汤也简单易描述，就像记流水账一样。 菠菜是一种耐寒蔬菜，除夏季外一年四季均可食用。 过去，尤其是冬天，冰天雪地的时候，只有菠菜给我们的餐桌带来了难得的绿色。
菠菜通常在秋季种植。 菠菜种子点缀在种植白菜和萝卜的犁沟里，基本上与白菜和萝卜一起收获。 秋冬季节有萝卜、白菜等蔬菜作为陪衬。 菠菜确实没有任何优势。 一直以来都是配菜叫花子吃豆腐，不能纳入主菜，所以起到配角的作用。 邹平话的“青头”菠菜就是其中之一。 以前，我对婚宴生日宴做大锅汤情有独钟。 一般会加入炸豆腐、炸丸子、炸松肉、粉条等干菜。 我注意不加蔬菜，但可以加少量的菠菜叶。 ，不仅好看，而且不影响汤的“含金量”。
在秋季和早春，菠菜通常是汤的配料，例如丸子汤、紫菜汤，或者作为面条或煮馄饨的配菜。 秋天的菠菜，就像赵本山、宋丹丹演的小品里的拔毛、偷看一样。 想想就让人感觉“水汪汪”。 说到菠菜，我自然会想到那浓郁的绿色，那一汪汪的、一排排的绿色蔬菜。 此时的菠菜鲜嫩，使菠菜豆腐汤最为鲜美。 先将豆腐煎熟，加入开水煮至汤汁变稠，然后加入脆菠菜调味。 这是老邹平的传统吃法。 同样，炒几个鸡蛋，用沸水煮一下，然后加入菠菜，也是常见的家庭做法。 当然，豆腐、鸡蛋、菠菜的搭配，就是一道既美味又美味的家庭美味。 当年刘宝瑞在单口相声中提到的“珍珠翡翠白玉汤”，其实就是菠菜豆腐汤。 这不仅是乞丐想吃的美味，也是帝王将相难以忘怀的美味。
宴会上菠菜的经典做法是沙拉和炒菠菜。 沙拉是一道佐酒的菜肴，主要是菠菜，或多或少还有其他配料。 将菠菜放入沸水中焯一下，然后冷却。 可以加入木耳丝、蛋皮、粉丝、炸豆腐丝和焯水的胡萝卜丝。 用油、盐、醋调味，然后加入芥末油，最好是自发的芥末面。 它可以清鼻涕，让你流泪。 这种独特的呛味，给人带来难以阻挡的刺激。 可以解酒，也可以当饭吃。
炒菠菜是菠菜最常见的吃法，也是最具代表性、最亲民的菠菜吃法。 在家里，我们通常将菠菜洗净切碎，撒上面粉，打入鸡蛋，加入盐和花椒，然后在铁锅或煎锅中煎熟。 过去我们缺油缺盐。 由于缺油，菠菜炸得又干又糊，出锅或煎锅都不顺畅。 晚春时节，菠菜长得有半人高。 20 世纪 80 年代之前，没有人会买一分钱一磅的东西。 有些人将其与玉米面混合，然后用煎饼煎锅将其烤成金黄色。 当然，和迟志强唱的歌是一样的。 菜里没有一滴油，他们就把这炒菠菜当饭吃。
如今，人们在餐馆吃饭时，也会点炸菠菜，受到大家的喜爱。 20世纪90年代以后，很多高档酒店也推广炒菠菜。 听爸爸说他以前吃过酒店的炒菠菜，外脆内嫩，特别脆，就向厨师询问了此事。 厨师说，他们炒菠菜时用的油和鸡蛋比炒菠菜时还多。 有一次，我在酒店吃饭，悄悄来到后厨房，亲眼目睹了厨师炒菠菜的过程。 只见厨师左手拿起炒锅，右手拿起炒勺，舀出油来冲洗锅，放在炉子上烧热，然后舀出油来冲洗锅。 锅里油光闪闪。 加入菠菜后，不断转动勺子，时不时地将菠菜浸入油中，使菠菜油闪亮。 光是用这么多的油来炒菠菜，就像红楼梦中刘奶奶吃的茄子饺子一样。 不仅是茄子，还需要多少鸡肉来搭配。 当年，刚刚脱贫的人们对油炸、油炸食品情有独钟。 现在这种饮食方式不再被认为是健康饮食。 有了电煎锅和不粘锅，菠菜就不用再炒了，变得香脆可口，而且鸡蛋也很便宜。 菠菜和鸡蛋的黄金组合，让菠菜最大限度地发挥了它的味道。
由于菠菜味道有点苦，而且其他成分很多，所以一般不会像其他蔬菜那样炒着吃。 如果邹平人炒菠菜，就会搭配粉丝。 菠菜还可以用来烤蔬菜煎饼。 将菠菜切碎，调味，铺在擀好的面团上。 添加一个生鸡蛋并用一块面团覆盖它。 烘烤后，又香又绿。 今年防疫期间，我老婆班上的几个同事因为没地方买菜，每天都吃外卖和方便面，所以我老婆决定每隔几天给他们做菜煎饼。 菠菜价格便宜，符合大众对蔬菜馅饼馅料的口味。 不像韭菜和茴香，它们有一种特殊的气味，有些人不习惯。
菠菜可以冷吃，尤其是春季有梗的老菠菜。 焯水后洗净，蒜切末，淋上醋汁，撒些芝麻盐。 是一道纯素家常菜，可作为开胃菜。 说起菠菜粥，菠菜粘粥也是邹家常做的咸粥。 以前菠菜粥是用玉米面拌的，现在基本是用白面粉拌的。 早上起来吃菠菜粥，配上一些油条、麻花面，可以解乏、清口。 如果在菠菜粥里放点豆腐丝或者炒豆腐丝，或者加点干麻花，滴点香油，那就像济南著名的甜沫一样，既可以做汤，又可以做菜。
人们喜爱菠菜，不仅因为它绿油油的，而且还富含多种维生素。 但小孩子不太“怕冷”，所以美食家们都在尝试用菠菜来加工各种美味佳肴。 例如，菠菜面条是用菠菜汁和面条制成的，卷成青面条。 它们不仅漂亮而且很有嚼劲。 也用菠菜汁和面团擀成圆饼，将白色面团擀成长条，再切成面团球，擀成中间白绿边的圆饼，包上肉馅，把它包成饺子。 煮熟后，形似绿叶白菜，晶莹剔透，别称：玉白菜饺。 它们实际上是白色和绿色的白菜形状的双色饺子。 我儿子小时候很喜欢看动画片，里面很崇拜大力水手奥特曼，而大力水手又喜欢吃菠菜，所以他爸爸就经常给儿子加菠菜，叫他张开奥特曼的大嘴，孩子就会张开自己的嘴巴。嘴里并取一小勺。 菠菜趁机塞进孩子嘴里。
虽然菠菜原产于波斯，也就是现在的伊朗。 但它自唐代起就传入我国，经过几千年的栽培，已变得与本土农作物无异。 孔子说叫花子吃豆腐，不吃不合时令的食物，就是不吃不合时令的食物。 但现在我们每天吃的大部分蔬菜都是反季节的，只有菠菜是应季的。 由于菠菜喜冷怕热，所以夏季很少种植。 秋季菠菜可存放至冬季。 立春之后，深秋初冬种植的菠菜在万物复苏之际开始生长旺盛。 这是立春后的第一绿，堪称春天的第一菜。 此时，冬天储存的白菜芽已经发芽，萝卜麸已经去核，其他蔬菜还没有收获。 在这个干旱时期，只有菠菜才能给我们补充多种微量元素，撑起春天的半个蔬菜天空。 越是平凡的事物，就越贴近人们的生活。 看似不起眼的菠菜在一定程度上对我们的身体有丰富和滋养作用。
菠菜不仅是春季的时令蔬菜，而且具有一定的食疗作用和药用价值。 《本草纲目》认为，吃菠菜可以“通血脉，开胸膈，降气理气，止渴润燥”。 大家都知道宋美龄很长寿，活到了106岁。 据说她生前一直喜欢吃菠菜。 菠菜虽好，但含有丰富的草酸，所以烹调前最好先焯一下。
我们对菠菜的喜爱源于我们对绿色的偏爱。 每当路过田野，看到绿油油的菠菜，我都会情不自禁地静下心来，蹲在地上，仔细品味和欣赏它给我带来的水灵，默默地享受它清新醉人的田园气息。 。 绿色是生命的主色。 绿色也代表着人类的希望。 因此，菠菜自然而然地成为了人们追求充满希望、生机与活力的生活的使者，净化、软化了我们各自的生活。
一位网友这样形容菠菜和生活：生活就像一碗菠菜汤，很平凡，却很美味； 生活就像一碗菠菜汤，很廉价，但却温暖； 生活就像一碗菠菜汤，很清淡，但营养丰富； 生活就像一碗菠菜汤，乏味，但却充实。 春天，你也想来一碗吗？