翻开《射雕英雄传》，书中的女子造型各异，各具特色：穆念慈善良，痴情； 梅超风心狠手辣，但对主人忠心耿耿； 瑛姑爱着周伯通，在孤独中苦苦等待； 韩小英是一代女英雄，坚强却又带着无限温柔； 就连东邪的妻子冯恒也出现在记忆中。 为了背诵《九阴真经》，她耗尽了身体，在爱女出生后放弃了。 人类世界。 然而，在这万千女子中，最耀眼的却是女主角黄蓉。 冰雪和她一样聪明美丽，却对愚蠢迟钝的郭靖情有独钟。
书中黄蓉不仅精通打狗棒等高超武功，还擅长奇门遁甲、五行八卦。 她还凭着一个小女孩，将乞丐团伙管理得井然有序，让全世界男人都汗颜。 此外，黄蓉还是一位不可多得的厨艺高手。 偶遇洪七公后，为了让这位老侠传授郭靖降龙十八掌，她可谓是施展绝技，用美味佳肴将洪老爷子哄入梦乡。 使困惑。 我们不妨列出几道黄女侠烹制的名菜，看看真实历史中南宋启功能不能吃到。
1.叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜。 将处理好的鸡肉裹上泥和荷叶，然后将泥放在火上煮熟。 泥热了，鸡肉就熟了。
书中描述洪七公看到叫花鸡时“大喜过望”。 他用手抢了过来，暴风骤雨般地吃了起来。 一边吃，一边忍不住赞叹道：“妙极了，妙极了，连我那求花的祖宗都挡不住了。” 真是一只了不起的乞丐鸡。”
相传明太祖征伐全国时，再次兵败，奔走三天三夜。 敌人紧追不舍，我连一口热食都吃不到。 当那个人又累又饿的时候，他看见面前的地上生起了一堆火，火中间有一滩烂泥，旁边蹲着一个乞丐。
太祖朱元璋觉得奇怪，就走近询问。 乞丐一看到朱元璋，就低头说道：“我的烤鸡是献给陛下的。” 朱元璋捡起来吃了。 肉质鲜嫩，余香满口。 朱元璋即位后，特意将乞丐鸡命名为“福贵鸡”。
叫化鸡的来历固然是一个传说，但泥烤鸡的技艺自古就有。
两千多年前，周朝宫廷里就有“八珍”的说法，其中“八珍”中的“炮弹”与叫花鸡的烹调类似。 据《周礼记》和《礼记》记载，取乳猪一头，取出内脏，塞入枣子，然后用稻草包裹。 在稻草上涂上一层湿粘土并烘烤。 粘土干后，剥去泥土和草，取出乳猪，涂上米糊，入锅煎熟，然后炖三天三夜。 食用时与梅酱等配料混合。
可见，在远古的先秦时代，今天的很多食材还远远没有传入中国，但在我们祖先发达的古代文明下，食物的制作已经相当精致和独特，而且并不就像在樊哙鸿门宴上吃生猪肉一样简单。
到了一千多年后的宋代，烘焙技术想必已经更加成熟，启功吃叫花鸡也不是什么难事。
2. 好汤
“关关九九，长河大陆，风姿绰约的淑女，爱吃的绅士。” 黄蓉为启功做的另一道名菜就是这道鲜美汤。
这汤由荷叶、竹笋尖和樱桃组成。 它需要荷叶的清澈、竹笋尖的鲜嫩、樱桃的甘甜。 樱桃核被切出来，镶嵌上斑鸠肉。 红、白、绿三种颜色，绚丽夺目。 汤里散发出荷叶的香气。 可以说是清淡可口，色香味俱全。
人类喝汤的历史源远流长，可以追溯到远古时代。 公元前8000年至7000年间，近东的古人类就开始“煮汤”。 那时，陶器尚未发明。 人们只是在地里挖一个坑，上面铺上兽皮，放入水和要煮的食物，在坑边点燃柴火，烧上几块石头，扔进坑里。 水烧开，食物熟了，人们就可以接汤来喝了。
虽然喝汤最初并不是中国发明的，但中国对汤的制作研究却是独一无二的。
据历史学家考证，世界上最古老的食谱于公元前2700年在中国创制。 这本菜谱记载了十几种汤菜，其中有一道叫“银海挂金月”的菜式如出一辙。 这就是至今仍在使用的“鸽子蛋汤”。 俗话说“菜易做汤难”，就是说做汤的技艺精湛，非一朝一夕之功。
有一种“双足双少汤”，被宫廷御厨称为“金汤”。 这不仅意味着这道汤的原料昂贵、价格昂贵，而且还暗示着这道汤的制作成败甚至关系到厨师的性命和财富。 至于黄蓉熬的“好汤”，看似配料复杂，但在熬汤近两千多年的南宋厨师眼里，一定很容易掌握。
3. 月夜二十四桥
“月夜二十四桥下，何处有美人教我吹笛？” 这道根据诗词改编的“雅菜”，实际上是把火腿切开，挖二十四个圆孔，然后剥豆腐皮。 分成二十四个小球，分别放入洞中，将火腿扎紧，然后蒸熟。 蒸的时候，火腿的味道全部都被豆腐吸收了，但火腿并没有被吃掉。 这道蒸豆腐菜看似有点浪费，但实则彰显了我国豆腐饮食文化的精妙与独特。
不用说，豆腐的起源最初是西汉淮南王刘安炼丹时偶然得到的。 刘安和八公用豆浆培育丹苗，用完后倾倒在山上。 部分豆浆被储存在坑洼里。 由于泥层中含有石膏或盐碱，豆浆凝结成松软的固体。 人们用它来做饭，味道鲜美，所以被称为豆腐。
从西汉到南宋，历时千余年，中国古代烹饪技术以煮、蒸为主。 对于宋代人来说，吃蒸豆腐并不困难。 但真正以豆腐情节出名的还是我们前面提到的明太祖。 当太祖绝望的时候，有人给了他一碗珍珠翡翠白玉汤来维持他的生命。 里面的白玉指的是酸豆腐。
朱元璋称帝后，仍然勤俭节约治国。 他每天早餐只吃一盘蔬菜和一盘豆腐，并告诫子孙后代要延续这一传统。 洪武公的子孙确实很听话。 他们不但沿袭了传统，还对豆腐做出了新的改变。
明朝万历年间，河南布政使王向进谒见周王。 除了看到各种奇花异兽之外，他还惊奇地发现，太子养的老虎不吃肉，每天却要吃好几斤豆腐。
明朝的朝廷官员薪水微薄，为了让自己的肚子肥一点，他们经常恳求光禄寺给他们一些吃剩的皇家饭菜。 有一次，一位年轻的翰林迟到了，轮到他时，只得到了一盘豆腐。 但翰林咀嚼豆腐时，却发现那是鸟脑。 可以看出传统的外观还在，只是内衬早就换掉了。 不知道朱元璋对此有何感想，因为他有天之灵。
4、炒蜈蚣
这道菜乍一看让人毛骨悚然。 据说不是黄蓉做的（估计黄蓉也不会肯伺候毒虫），而是《射雕英雄传》中洪七公煮的。 书中写道：“取一只公鸡，杀了它，埋在世界第一大山银华山，一天一夜，可得百只大蜈蚣，长七八寸，红黑相间，五彩斑斓。”把它放在雪锅里煮，热气腾腾，蜈蚣被烫死了，快死的时候，把毒液和尿液都吐了出来，用刀把蜈蚣的头和尾割掉，轻轻捏去壳，肉质洁白透明，像大虾一样，洗干净，下油煎香，拌上调味就可以了。
且不说在华山埋一只公鸡会不会生出上百条巨蜈蚣，也不说炸蜈蚣是否和大虾一样美味。 我们来看看古人是怎么炒东西吃的。
如前所述，中华民族早期的烹饪以蒸为主，烹饪所用的油是从动物身上获取的油脂（牛羊脂）、油膏（猪油）等肉油。 早期没有石油开采技术。 直到汉代张骞从西域带回亚麻，中国人才开始使用芝麻油，但大多仅限于照明灯具。 一百多年后的三国时期叫花子吃豆腐，就有了用芝麻油煎炸食物的记载。
植物油在中国真正广泛使用是从唐代的芝麻油开始的，但真正用于油炸食品却是在北宋中期以后。
宋代庄季玉的《鸡肋》中有专门讲油的章节，详细介绍了宋代各种植物油的提取。 河东有大麻油，陕西有杏仁、红蓝花籽、锰籽油，山东有苍耳籽油。 此外，梧州、平州沿海还盛产庞昆籽油、乌桕籽油、鱼油等。
我们今天常用的大豆油似乎在宋代还没有流行，而花生油直到清代才被精炼。
以上所列菜肴只是金庸笔下美食的一瞥。 简单来说，景荣第一次见面的时候，两人共进晚餐，有花鹌鹑、炒鸭脚、鸡舌汤、江瑶鹿肚、炒鸳鸯牛筋、菊花兔丝、炒菜等。鹿腿叫花子吃豆腐，姜醋金银蹄。 名菜有很多，如果详细说出来，可以写一个故事。
据《东京梦华录》记载，北宋汴梁城，“街上卖米、肉、干肉。王楼前，有獾、野狐肉、胸脯鸡。梅家陆家，鹅鸭鸡兔，肺鳝鱼，鸡皮包子，“新花果，鱼虾龟蟹蟹鹌鹑兔腊肉，皆是天下奇观”……等等。
不仅是宋朝，中国历史上各个时期的食物都有其独特而丰富的内涵。 中华民族的美食不仅是满足人们口腹之欲的食物，更是反映古老东方文化的一面镜子。 民以食为天，民以食为天。 如果我们没有体验过舌尖上的中国人，怎么能了解中国呢？
参考
孟元老《东京梦录》
高成远《中国烹饪用油的起源及意义研究》
周肃《周代饮食文化研究》
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