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后院说茶——中国十大名茶之一(一)(组图)

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天下名山必出灵草,江南地暖,只宜饮茶。大江以北叫六安。——明许慈树的“茶树”六安瓜尔片是一种特殊的绿茶。恐怕是唯一一种特意用树叶制成的绿茶,加上“拔老火”的工艺更是精妙绝伦,形成浓郁热情的风格。六安瓜片是“中国十大名茶”之一。产于安徽六安金寨大别山地区,尤以岐山头山地区为多。其形似瓜子,有“白霜”,香气扑鼻,似栗子香气,极有花香,味浓,润喉,唇齿香,其茶味浓而不苦,香而不涩。1、内山和外山的来历和来历,真的很难说。你可以参考之前的文章。

根据安徽省地方标准(DB 34T 237-2011)六安瓜片产地,产于六安区裕安区、金寨、霍山镇毗邻的山区和低山丘陵地区。

一般认为:六安瓜片有内瓜片和外瓜片两个产区。瓜片的产地在七头山区。内山和外山,大家常说,但没有制定明确的标准。参照《制茶学》的说法,离岐头山很近的岐山、香红甸、花花岭、黄剑河、独山、龙门冲、竹佛庵等不在海拔300米以上山的起源范围内,除了因为它是外山。总的来说,这类内山产地往往香气浓郁,味道浓郁,不苦,品质好。

2.关于生产

主要是绿茶法。初始系统为:定影、滚压、烘干

传统上六安瓜片产地,手工茶的具体环节主要是:摊凉、炒片(生锅、熟锅)发火、挑剔、小火、摊、老火。机制茶以滚筒固定为基础,经滚压成型后烘干。手动练习:

采摘、摊开、晒干:将碎片拉出,摊开,散发出青草气和一些水分;毛火:即烘干,初步烘干过程。

这样,毛茶就制作完成了。

小火:精制过程,即低温慢干,茶叶香气扑鼻。铺展:在室温下铺展72小时或更长时间。老火:即拉老火,火温很高,火温高,大火旺盛,边烤边大火均匀翻动150次,中途不停歇。

其中,老火工艺与其他茶叶最为不同,形成了瓜片的风格。失香过多,滋味不鲜,不足,清香不清,滋味不醇厚。

拉旧火

三、品质特点 机制茶与手工茶的区别见图。

手工茶

机制茶

我不想强调好坏。单从口感上来说,一般好的手工茶比茶汁溶解更多,不易起泡,口感更好。但是机制茶看起来还是漂亮很多。

干茶形似瓜子,色泽“宝绿”,即清新鲜绿。表面有霜,是旧火造成的结晶。

香气:高山茶具有花香、清新和栗子的香气,香气清淡。口感:清新醇厚,甜味浓郁持久,苦中带甜,我说是那种滴入齿间的甜味,如涓涓细流。高山茶回味悠长,不短。

1992年,当代茶学奠基人之一的王泽农先生写下《满庭芳二》:“我更喜欢岐山茂密的森林,峭壁下,溪流平缓,山水的丰富。天空。

重要建议:

喝瓜片的时候,还是要感受一下六安瓜片的清香和韵味,好产地,唇齿留香,静谧的感觉,难能可贵。不然味道粗犷简单,倒不如喝点芽茶,反而更好吃。

还有一个感叹词,清代康熙年间文学院士张英的一句话,我很认同,特别精彩。其著作《丛寻奇遇·卷一》中写道:“青年加六安茶,中年饮武夷茶,使之甘甜,便知茶之奥妙。这三种可以熬老,别人不用问,戒茶如名人,武夷如书生,六安如荒地,皆可轮到寒。时令。六安特别补脾,最好吃饱了。”

后院茶楼

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