很多茶叶初学者都有一个瓶颈，就是刚开始的时候看了各种介绍文章，却被一堆专业术语弄得眼花缭乱，向老茶友请教冲泡方法，“高悬”。冲水“旋流注水”“浸根”等名词，让人一脸懵逼，刚刚燃起的兴致顿时倾泻而出，忍不住想要打退堂鼓。
泡茶，看似一气呵成泡龙井茶的步骤，真的能分解这么多复杂的技术吗？所有这些技术术语是什么意思？怎么做？
小编也是小白出身，自然理解萌新的困惑。为此，我特地请教了茶香记的几位国家级茶艺大师。在这里，我将老师们的示范动作分解成慢条斯理的讲解，并结合泡茶时的一些技巧和术语，教大家如何泡一壶好茶。
喝茶也要讲究方法论
以下是泡茶时最常用的一些技巧，图文并茂，一目了然。
洒茶法
端茶有条不紊，不失为宜。先喝茶，再喝汤。半汤以茶服之，再满汤，日投之。先喝汤，再喝茶。春秋中投。夏季演员表。冬季浇铸。——张元《茶录》
选茶方法一般针对绿茶。张元的选茶方法是根据季节变化进行调整的，但现在的选茶方法多以茶叶的嫩度为标准。
向上投资法：“先喝汤再喝茶”
茶艺老师建议，冲泡时，可先将85度左右的水倒入杯中，再倒入茶叶。这种投茶方法比较适合碧螺春、信阳毛尖等细嫩的茶叶。
中投法：“半汤茶，后全汤，每日中投”。
茶艺老师建议，可以先将三分之一的温度合适的水倒入杯中，再倒入茶叶，轻轻晃动杯中的茶叶，让茶叶浸透，然后装满水至七分满。这种抛茶方法适用于西湖龙井、安吉白茶等茶形紧实的茶类。
降气法：“先茶后汤，降气”。
茶艺老师建议，可以先将适量的茶叶倒入杯中，然后顺着杯壁倒入温度适宜的水，直至70%满。这种泡茶方法适用于形状松散、嫩度不高的茶类，如六安瓜片、太平猴魁等。
国家级茶艺大师示范四大注水法
悬壶高冲：壶升起向下冲。吊壶的高冲水注水一方面可以营造出优美的意境，另一方面也可以使茶叶随着水流的带动上下翻滚，浸泡均匀，使茶汤浓度一致。
高浓度注水的快慢，可以调节不同茶叶在壶内的翻滚和铺展，以及与空气的摩擦程度，从而激发茶香，降低茶叶的苦味。茶艺老师认为，根据不同茶类的茶性，冲水的快慢可以充分发挥茶叶的优势，从而泡出一壶好茶。
高浓度、速注可用于冲泡内容物易沉淀的茶类，如凤凰单丛、武夷岩茶等。但高泡慢泡更适用于原料细腻的高香茶类，如发酵度较低的绿茶、黄茶等。
老师强调，吊壶的高音是需要一定技巧的。把握不好，可能会有烫伤的危险，把握不好度数，还可能使汤感粗糙，泡茶不耐泡。所以多练习，熟能生巧。
旋转低冲击：右手执壶逆时针旋转，沿杯沿和壶沿倒水。逆时针有“接待顾客”的意思，也表示对客人的尊重，有“来来往往”的意思。
此注水方式可使茶水更充分、均匀地混合，适用于红茶、绿茶、白茶，但应根据“注水速度”和“转速”适当调整.
定点注水：将注水点固定在一处，喷口保持低位，沿容器边缘缓慢注水。
这种方法需要注意的是，水一定不能直接倒入茶叶中，因为只有茶叶的一侧能接触到水，两者的相容性会很差。因此，在冲泡白茶和绿茶时，这种方法更能提取茶香。
环形注水：注水时，水线沿杯盖或杯面旋转一整圈，提壶接水时刚好回原点。
环状注水可以使盖碗边缘的茶叶充分浸润，让茶叶立即与水接触，但由于这种注水方式比较温和泡龙井茶的步骤，所以需要一定的浸泡时间。冲泡比较清淡的茶叶时，建议前两次冲泡试试这个方法。
小编在观察一位茶艺老师完整的泡茶程序时，发现没有一种方法贯穿始终。老师解释说，四种注水法并不固定于某一种茶品，而是可以根据茶叶的茶性等因素交替使用，选择合适的泡茶方法，“荤素结合”，可以使茶的优点更加全面。
泡茶的细节不容忽视
温泡：将水轻轻倒入壶中，直至满，盖上锅盖，立即将水倒入公杯中。
温泡可使茶叶吸温吸湿后萌芽，有利于冲泡第一道茶汤时香气和滋味的展现。是泡一壶好茶不可忽视的一个细节。
留根浸泡：冲泡下一泡时，不要将上一泡的茶汤全部喝光，而是在杯中留一些茶汤，以延长茶叶在水中的浸泡时间，这样下一泡的茶汤就不会太虚弱了。
建议大家在冲泡白茶、绿茶、黄茶等不完全发酵的茶类时试试这个方法，可以中和茶汤的浓度，调节口感。
误区：留根泡茶不常见。例如用紫砂壶或盖碗泡茶时，茶具较小，一般配备茶海，可直接达到浓度均匀。这时候就没有必要留根了。
坐杯：坐杯是为了延缓汤汁均匀流出的时间，以便让茶叶的味道均匀分布。
坐杯一般可用于茶汤变淡后的最后几泡。通过延迟出水时间，茶和水可以接触一会儿，使茶汤更入味。
如何泡茶从方法到不可能
初学者学泡茶是学规矩的阶段，技法流畅优美有规矩可循，但如果一味地“讲规矩”，只会步猫后尘，消化不良。
泡茶，需要把学过的规矩化为无法无天，逃避方法论。这时泡茶的方法应该是无形的，这就是所谓的“自然形成”。
如果你在泡茶中有什么“疑难杂症”，可以留言告诉小编，小编可以帮你请教我们国家级的茶香机专家，向他们学习，分享与你！
