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饭店管理概论教学计划

日期:2020-04-14  类别:最新范文  编辑:一流范文网  【下载本文Word版

饭店管理概论教学计划 本文关键词:教学计划,概论,饭店,管理

饭店管理概论教学计划 本文简介:饭店管理概论教学计划杨英一、本课程的性质《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程,要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识,能将现代管理学应用于饭店管理中,基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作,具备一定的管理能力,培养学生运用

饭店管理概论教学计划 本文内容:

饭店管理概论教学计划

杨英

一、本课程的性质

《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程,要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识,能将现代管理学应用于饭店管理中,基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作,具备一定的管理能力,培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时,具备一定的管理能力,既懂管理,又能管理,达到专业培养目标,为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。该门课程属于职业基础课,为后续的

“餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学活动,使学生能了解饭店服务与管理的相关知识,具备饭店服务与管理的工作能力,培养诚实守信、沟通协作的职业素养,树立优质服务意识,热爱本职岗位,为职业能力的发展打下良好的专业基础。

二、教学理念

本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂,以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。目前,由于饭店业的极大创新,在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物,提出了很多新课题。所以在教授课题的同时,紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。在课堂教学中,提倡师生之间的良性互动,多运用小组讨论、案例分析的教学法,充分利用现代化技术手段,注重把教材、教师和学生有机联系起来,发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外,可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动,他们有着丰富的管理实践经验,通过他们的讲授或开设的讲座,使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法,为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。

三、教学基本目标

1、职业技能目标:

将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中,掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力;培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

2、知识目标:

全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况,学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法;明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。

3、职业素质养成目标:

具备诚实守信、沟通协作的职业品质,树立优质服务意识。

四、教学内容及学时安排

1、课程主要内容说明

总学时90,15个教学周完成。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主,理论性较强,为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。

教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容;难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合,提高学生分析问题、解决问题的能力。

2、课程组织安排说明

(1)根据课程内容和学生特点,灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学方法,引导学生积极思考,提高教学效果。

(3)在教学过程中,重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势,贴近市场。着眼学生职业生涯的发展,致力于培养学生对饭店管理工作的兴趣,积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。

3、课程教学内容

序号

单元(工作任务模块或实训项目)

教学内容及要求

活动设计

课内学时安排

1

饭店概述;中外饭店业的发展;

1.掌握饭店的基本概念、功能与特点;2.了解饭店业的发展

通过图片、表格介绍饭店相关知识,使学生留下深刻印象

4

饭店的分类、饭店的评级;饭店集团

1.

掌握饭店的分类方法

2.熟悉饭店的评定等级

3.

掌握中外著名的饭店集团

1.举例说明饭店的分类,介绍饭店新型分类方式

2.多媒体演示中外著名饭店集团,引起学生对酒店业的兴趣

4

2

饭店管理概述;

1.掌握饭店管理的概念和体系

案例分析饭店管理的理念

2

饭店管理基础理论

掌握饭店管理的基本理论;

介绍相关理论创始人,

4

3

饭店管理的科学方法

掌握效益管理法、任务管理法、系统管理法、人本管理法、目标管理法等饭店管理方法

案例讲解饭店管理的科学方法

6

4

饭店人力资源管理概述

1.熟悉人力资源的概念和性质2.掌握饭店人力资源管理的主要内容和特点

案例分析饭店人力资源管理

6

5

饭店人力资源开发

掌握饭店员工的招聘和培训

1.制定员工招聘的标准

2.确定员工培训的内容及预期取得的效果

6

6

饭店员工的激励;

饭店的沟通与协调

掌握饭店员工激励的方法;掌握饭店人力资源的沟通与协调方法

1.

制定激励员工积极工作的方法2.确定人与人之间有效沟通的方法

6

7

公共关系与企业形象;

1.了解公共关系概念2..熟悉公共关系与企业形象的关系

设计饭店企业形象

5

8

饭店公共关系

1.

.悉饭店公共关系的含义;

2.

掌握饭店公共关系基本程序

确定饭店公共关系手段

5

9

饭店CIS设计

1.熟悉饭店CIS设计的必要性2.

掌握CIS构成要素;掌握CIS运作程序;掌握饭店公关模式

1.举例说明饭店的MIS系统

2.案例分析饭店公关模式

6

10

饭店市场营销概述

1.熟悉饭店市场营销调查预测2.熟悉并掌握饭店目标市场选择的有关内容3.掌握饭店营销概念及内容4.掌握饭店营销在饭店管理中的地位和作用

确定饭店的目标市场

4

饭店产品的生命周期;

饭店营销策略

1.掌握饭店产品的生命周期含义和特点2.掌握饭店营销

策略

1.明确饭店产品四个阶段的生命周期发展趋势2.举例说明饭店营销策略

4

11

饭店营销方法

掌握饭店的营销方法

案例说明饭店的营销方法

4

12

饭店服务与服务质量

1.熟悉饭店服务含义、特点

2.掌握饭店服务质量特点及内容;掌握提高饭店服务质量的意义

设计提高饭店服务质量的途径

3

饭店服务质量管理

掌握饭店服务质量管理的概念、特点、基本方法

确定饭店服务质量管理的基本方法

2

13

饭店餐饮管理

1.熟悉餐饮服务的特点

2.熟悉菜单的设计

3.掌握餐饮服务管理内容

合理设计菜单内容

3

饭店康乐服务与管理

1.了解康乐部的地位和作用

2.熟悉康乐部的组织机构

3.熟悉康乐部与其他部门之间的关系

了解某饭店康乐部

3

14

饭店工程设备管理

1.熟悉饭店工程设备管理的特点2.掌握饭店六大设备系统工作特性要求和管理要点

了解饭店主要设备系统

3

饭店装饰材料及物品的维护与保养

1.了解饭店常用的装饰材料及物品的种类与特性2.熟悉饭店日常物品的清洁保养;熟悉常用清洁剂的管理

了解饭店日常物品的清洁保养

4

15

饭店安全管理概述;安全管理主要内容

1.熟悉饭店安全管理的特点及要求2.掌握饭店安全管理的内容

明确饭店安全事故的突发与处理

2

饭店卫生管理;有关法规对饭店的要求

1.熟悉饭店卫生管理的特点及要求2.掌握饭店卫生管理的内容

明确饭店卫生管理的主要内容

4

合计学时

90

五、教学方法

本课程教学设计以饭店管理理论体系为主体,学生就业为导向,采用案例分析法、举例说明法、引导启发法为主要教学方法,在理论知识的讲解上,提高学生分析和解决实际问题的能力。

2013/9/10

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