昔日高端自助餐标杆金豹业绩遭遇挫折
门店不断关门，拖欠供应商货款或超2000万
李湘蕾、孙继正
被誉为高端自助餐标杆的金豹最近麻烦不断。 它不仅拖欠供应商货款，还被曝拖欠员工工资，并不断关闭门店。 在北京，金豹曾有多达6家门店同时开业，现在只剩下1家门店勉强维持； 在杭州，唯一一家金豹店也于今年4月底贴出停业通知； 在上海，金豹在内地的第一站，只剩下一家店还在营业。 曾经盛名的高端自助餐品牌已经失去了昔日的辉煌。
6月28日，十几家供应商来到金宝北京翠微店维权，索要欠款。 《第一财经日报》记者了解到，自去年供应商集体前往上海金宝总部维权以来，拖欠货款的问题一直没有得到解决。 由于金宝门店迅速萎缩，这些供应商担心货款能否收回，于是再次聚集在上海金宝总部。 金豹店要求付款。 供应商李先生告诉记者，目前金宝仅北区翠微广场店营业，南区仅剩上海总部。 “其他人都关门了。”
2015年6月中旬，金豹被上市公司嘉年华国际控股有限公司收购。这是金豹继2011年被欧洲私募股权投资集团Apax收购后的第二次易手。转型压力更大。 事实上，早期迹象表明 Leopard 已陷入危机。 据嘉年华国际相关公告，金豹2013年、2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。 2016年年报显示，嘉年华国际餐饮业务收入约为4.39亿元，餐饮业务业绩损失约为7245万元。 金豹如何解决目前的问题，如何赢回消费者？ 第一财经记者就上述问题向嘉年华国际发出采访信，但截至发稿尚未得到回复。
拖欠货款或超2000万元
“光是欠我们的钱就接近2000万元了。” 一位金豹供应商告诉第一财经记者，“现在北京大部分门店都关门了，我们需要他们给出一个解释来解决此事。 这位不愿透露姓名的供应商已经与金宝合作多年，此前曾与其在北京、天津的门店合作过。据他介绍，金豹从2014年就开始明显下滑，此后就出现了拖欠货款的迹象。然后。
据媒体报道，2016年5月，数十家供应商前往金豹亚运村总公司索要货款。 金豹给出的答复是，他们将在接下来的一段时间内清理欠款总额，并向供应商以现金方式下订单。 对此，另一位金豹供应商李先生告诉记者，当时金豹的负责人找到他，表示会还钱，但需要时间。 “当时制定了还款计划，分期偿还贷款，但只实施了两次。moon”。
据报道，除了拖欠供应商款项外，金宝还拖欠员工工资。 金宝员工阿波告诉记者，他们4月至6月的工资一直没有发。 “公司一开始就告诉我们，我们的工资不会减少一分钱，让我们理解公司的难处。” 阿波称，但5月25日，该公司突然宣布停止运营。
记者走访金豹中关村、王府井门店发现，两家门店均处于关闭状态。 这家位于中关村欧美六楼的店，前台布满灰尘，大堂桌椅散乱。 位于王府世纪大厦一楼的这家店，除了“豹子国际美食百汇”的招牌外，没有任何豹子的标志。 “已经关门两个多月了。” 一位大楼清洁工告诉记者。
据嘉年华国际2016年年报显示，截至2016年底，金豹全国拥有13家门店，其中北京4家、上海4家。 公开信息显示，金豹在全国最多拥有26家门店。
业绩不佳，持续销售
2003年10月，金豹进入内地，在上海开设了第一家美食百汇店。 它首创了“大型豪华自助餐厅”的概念，专注于家庭和朋友聚会。 平均店面面积为7000至8000平方米。 一时间，金豹成为高端自助餐的代名词，并迅速走红。
未来食品餐饮品类创新工场创始人余义红表示，当时人们刚刚摆脱物质贫困，追求奢侈。 自助餐量大、品种齐全，正好符合那个时代的消费潮流。
2011年，金豹创始人袁昌平提出“三年内在中国大陆拓展40家门店，挑战年营业收入30亿元”的目标郑州金钱豹自助餐厅，并计划下半年金豹在香港上市那一年的。 然而，正当业内人士以为金豹将按计划上市时，却传出其被出售的消息。 据悉，金莱奥此举是为了“救国”赴港上市，但随后金莱奥上市失败。 此前，俏江南、静雅、谭鱼头等国内知名餐饮企业都曾推出上市计划，但均以失败告终。 财务问题、财务风险和规范运营管理成为证监会对餐饮行业IPO最普遍质疑的问题。
金宝一直想通过上市筹集资金，但屡屡未能如愿。 随后在2011年7月，金宝以15亿元人民币的价格被出售给欧洲私募股权基金Apax。 安百神接手后，时任金豹中国CEO的苗钦曾表示，到2015年，金豹将实现20亿元、50家门店的销售目标。
四年后，即2015年6月，嘉年华国际以2.53亿港元收购金豹，交易价格较四年前大幅缩水。 据嘉年华公告称，走高端路线的金豹运气不好，至少连续两年遭遇巨额亏损。 2013年营业额为9.57亿港元，税后亏损为2.32亿港元。 2014年营业额为7.14亿港元，税后亏损为2.1亿港元。 对于收购遭受巨额亏损的金莱奥，嘉年华表示，公司非常看好中国中产阶级餐饮行业的发展，金莱奥在这方面提供了适当的机会。
有业内人士认为，金狮目前的困境与其此前的连续销售有关。 连续两次易主后，门店经营情况越来越差，说明金莱奥的企业管理存在很大漏洞。 如果不能解决，很可能会形成恶性循环。
不断的销售，不仅使豹子的价格下降了，而且在消费者心目中的形象和声誉也下降了。 《第一财经日报》记者在现场走访时，遇到了一位前来店内就餐的消费者。 她告诉记者，“不仅数量少了，而且质量也大不如前了，亚运村店里连龙虾、三文鱼都没有了。”
在仍在营业的翠微店里，记者看到不少前来退卡的消费者。 前来注销卡的王先生告诉记者，今天的菜品数量和质量较之前都有所下降。 “前段时间，我去亚运村店，发现已经关门了。经过查找，发现只有翠微店还在营业，我们没有收到任何店面关门的消息。”
北京兆易零售管理咨询首席顾问刘辉表示，自助餐的利润比较薄，行业竞争非常激烈。 低端品牌想要向上，而高端品牌却在下降。 如今，自助餐的性价比优势已经消失，金豹这样简单的产品也消失了。 自助餐店对消费者不再有太大吸引力。 这从近年来五星级酒店的自助餐越来越受欢迎就可以看出，因为酒店有温泉、房间等比较完善的配套设施，可以增加消费者的粘性。
转型受阻，自助餐已到拐点？
曾经的高端自助餐标杆金豹，在经历了两次出售和重组之后，依然不见起色。 相反，它继续在亏损的泥潭中挣扎。 此前，金宝曾尝试转型，于2014年新开翠微店，采用单点自助模式。 然而，在午餐高峰期，记者看到，1000平方米的店内顾客不超过百人。 店内员工苏毅告诉记者，现在来消费的大部分都是会员。 “他们主要是想用掉会员卡里的钱。” 刘辉认为，金豹的衰落是经营问题。 当前的消费模式已经发生了变化。 除非金豹降低档次，下沉到三线城市，否则它还能“生存”几年。 但其上游供应链出现问题，拖欠供应商款项。 ，导致供应价格居高不下，业务量不增加就无法继续经营。 “Jianleo已经把自己推下了悬崖。”
收购金豹的嘉年华国际很早就意识到了这个问题。 其在2016年年报中明确表示，由于市场走向和顾客喜好郑州金钱豹自助餐厅，金豹需要做出相应的转型，比如从传统的西式自助餐逐渐转型为多元化的特色自助餐（如海鲜自助餐），以迎合顾客的需求。顾客的口味； 金豹的管理和营销部门需要制定战略规划作为转型的基础，否则就有可能失去客户群和市场份额。
余义红认为，自助餐食材在运营成本中占比较高。 一般来说，对于正常经营的门店来说，食材成本占比在30%到35%比较合理。 否则，就会导致库存能力增加。 “消费者行为不可控，一些消费者不喜欢的食材，第二天甚至第三天就继续销售，食品质量下降，消费者体验很差。” 另外，余义红表示，以前的自助餐规模大、品种全。 ，大众模式已经不能满足消费者个性化的需求。 另一方面，金宝一直采用大而全的大众模式，失去了消费基础，库存能力高，容易导致运营成本居高不下。 不少。 追溯自助餐的发展历史，那些被抛弃的品牌的原因非常相似。 “总体来说，现在的餐饮业正在向精、小、美的方向发展，因此，自助餐走到了一个创新的路口，那就是必须采用精品模式。”
注：应采访者要求，文中使用阿波苏伊化名。
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