网购餐饮品牌“皇太极”悄然开启加盟，颠覆了此前“不加盟”的豪言壮语。
皇太极相关负责人10月27日向格林利证实，皇太极目前在全国拥有约200家加盟店，其“中央工厂订单平台”目前已全部关闭，已全面过渡到加盟体系。至此，皇太极在四年内进行了三次改造实验，均以失败告终。
业内普遍认为，皇太极此次转业加盟，是因为直营店的盈利能力不佳。由于餐饮服务存在问题，客户忠诚度低，皇太极近年来频繁调整经营模式。加盟加盟开业后，如果只注重资金而忽视管理，很容易出现执行标准不一、食品安全等问题。
开加盟店被指直营店盈利能力差
10月中旬，皇太极在北京市场开店。10月27日，格林利斯以加盟商身份拨打皇太极加盟热线，一位李姓渠道经理表示，皇太极在全国拥有200多家加盟店，涉及北京、黑龙江、广东、山东、吉林、河北等地。目前，北京市场已确认加盟店8家，其中4家处于装修阶段。
事实上，今年4月15日，皇太极第一家加盟店在长春开业。相较于前三变的喧嚣，皇太极此次的加盟显得有些低调。
据介绍，皇太极的加盟方式分为单店、城市区域代理、城市总代理。其中，单店加盟费分为5个档次，最高的是北京、上海、广州三个核心城市。三年加盟费26.5万元，其中加盟费25万元，品牌管理费5000元，保证金1万元。皇太极要求所有加盟店营业面积不少于60平方米，总公司提供人员培训、免费产品更新、门店指导、营销策划、门店点评等支持。
事实上，早在2016年11月，皇太极的官方微博就表示将正式开启民族品牌和澳洲市场的加盟，颠覆了此前从未加盟的说法。
李经理告诉格林利斯，按照原计划，皇太极并不打算在北上广三地开拓加盟市场。“后来，因为他的能量，他干脆开辟了特许经营权。”
在上海万庆商务咨询有限公司CEO陆振旺看来黄太吉煎饼加盟，皇太极的开店加盟是直营店盈利能力不佳的无奈之举。“皇太极想通过开放式特许经营整合资金，扩大业务，消费自己的核心商业模式和品牌。”
大众点评皇太极客户评价
10月26日午饭时间，在皇太极朝阳北路百盛东区店看到绿松鼠。入住率不足30%。在大众点评网，有网友吐槽皇太极“味道不好，价格贵”，“味道一般，感觉和外面6块钱的没什么区别”。
加盟店开张后，皇太极的经营能力无疑将受到考验。李经理表示，除北京外，其他省份放开了省级代理商的管理权限。这样，总部以资金管理为主黄太吉煎饼加盟，不干涉其门店的数量和选址，但由总部统一招商。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析，在这种托管模式下，各家加盟店注重收入和利润，忽视了员工培训、食品安全等管理，可能导致企业标准不一、食品安全等问题.
三大转型难以维持互联网的普及
在开店之前，皇太极进行了三次改造，均以失败告终。
2012年，从煎饼果子起家的皇太极被认为是网络餐饮品牌的代表之一，估值一度超过12亿元。赫赫有名的皇太极迅速将门店复制到其他繁华商圈，却因租金高、业绩不佳而被迫关门歇业。2014年，皇太极立足“白领外卖”，推出了红烧牛肉老师、大黄疯锅等直营品牌。许多商店因粘性消费而关闭。
2015年，皇太极开始转变经营模式。高调宣布入驻外卖平台，入驻黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业，通过中央厨房为合作品牌提供半成品加工服务和自营物流服务式终端工厂店。但到了2016年，皇太极外卖平台的入驻商家大量流失，2015年推出的10家中央厨房供应链也相继关门。
按照皇太极的发展规划，2017年将建立100家工厂店，引进100个餐饮品牌，平均日收入30万美元，最高年收入54亿元。不过，在经历了2016年入驻商户的大逃亡后，皇太极对未来的生存模式有了新的想法。皇太极创始人何畅告诉新京报记者，实体品牌店的运营会深化，业务不会有实质性的改变。外卖平台依然存在，但会进行重新规划和更精细化的运营。
不过，李经理表示，皇太极现有的直营门店将逐步改造门店，打造体验式餐饮。昔日的“中央工厂预约平台”现已全部关闭，完全过渡到加盟制。这一决定也得到了股东和团队的支持。
卢振旺认为，皇太极近年来频繁调整经营模式，关键在于餐饮服务方面的问题。前期，皇太极利用网络营销带来的大量用户，帮助自己快速发展，提升知名度。他一度成为网红餐饮品牌。但由于消费者认知度和美誉度较低，客户忠诚度不高。“如果不能保持和提升菜品品质，回归美食本质，那么开放式加盟之路是走不长久的。”
行业：餐饮品牌“加盟仪式”延期隐忧
加盟模式有利于餐饮品牌的快速扩张，但也面临着有效的监管问题。加盟餐厅出现的食品安全、人员管理等问题屡见不鲜。
哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年。10年来，杨国福通过特许经营实现快速扩张，截至2015年底，门店数量已达3500家。今年9月，北京杨国富麻辣烫店擅自将泔水倒入路边污水井，被城管现场抓获，交由指挥部拆除处置。
龙水事件发生后，杨国富麻辣烫北京代理区域总监告诉新京报记者，杨国富管理着门店加盟机构的营业执照申请和人员培训，类似事件在所难免。
今年3月，包贝尔创办的新庄火锅哈尔滨分店用牛血掺水冒充鸭血。服务员说，鸭血是从四川空运过来的，但后来证实，“假鸭血”来自哈尔滨的一家加工厂。据了解，新庄火锅也通过特许经营进行扩张。截至目前，全国已有249家门店。
同样在今年3月，韩寒创办的“很高兴认识你”餐厅西安分店关门歇业。此前，杭州、武汉等地的门店也因无证经营、鼠患严重等问题被关停。“很高兴认识你，”特许经营负责人透露，在中三线城市，加盟商引入特许经营费、品牌使用费、管理费等，授权方采取的是特许经营模式扩张，前期负责。 -店面装修及人员培训。但在食材采购和餐厅运营方面，总部的干预和管控力度不强。
以特许经营为主要经营方式的皇际皇母公司皇天国际曾表示，公司的收入很大程度上取决于加盟商提升销量的能力。朱丹蓬认为，加盟形式存在高风险。由于不能保证完全标准化和流程化的实施，可能会出现食品安全等问题，给整个餐饮行业带来危害。
录制/新京报记者 夏丹
编辑/孙杨
