“九月秋风起，满地蟹爬”。
转眼又到了螃蟹大军“撒野”的季节！
香辣蟹、蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……
你还在抵挡着各种美食的诱惑吗？
吃螃蟹有什么好处？如何挑选螃蟹？
医馆先生带你一探究竟。
螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质和营养素。尤其是褐蟹的蟹肉，钙、铁含量高，不仅对人体骨骼有益，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。
蟹肉的铜含量也是最好的之一。每140克蟹肉含铜量远远超过人体每日需要量。
螃蟹所含的矿物质能有效保护人体细胞和免疫系统。如其含有丰富的锌、硒等物质。
此外，蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养成分。
吃螃蟹的3大好处
1、抗感染，促进伤口愈合。
螃蟹中含有大量的蛋白质，而且大部分都是优质蛋白质，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可以提高淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合，抵抗感染。手术后或受伤的人可以适量多吃螃蟹。
2、解毒作用。
精氨酸可以参与体内的能量代谢和解毒。适量吃螃蟹可以促进身体能量平衡，对排出体内毒素起到很好的作用。因此，便秘患者可以多吃蟹肉。螃蟹不要吃太多，因为螃蟹是寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤。
蟹肉含有大量的营养成分，其中以维生素A和维生素E的含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管吃完螃蟹千万别碰5种食物，抗衰老。
螃蟹还含有大量的硒，每100克螃蟹中硒的含量高达56.7微克。富含硒的食物可以提高人体的免疫力，还可以预防肿瘤、抗癌。
螃蟹选择要点
看
螃蟹背甲蓝灰色有光泽，腹部洁白明亮，脐带上部无印记，四肢呈弯曲状紧密相连。
称重
对外观符合要求的海蟹，用手一一称重。那些感觉沉重或沉重的被称为肥蟹。
剥
剥下海蟹的肚脐盖，如果壳内的蟹黄凝结成型，就是好蟹。
拉
海蟹的腿完好无损，轻轻拉动蟹腿有微弱的弹性，说明是新鲜的海蟹；如果螃蟹不新鲜，轻轻拉动蟹腿，不仅没有力道，而且蟹腿很容易折断。
闻
如果闻到海蟹的腥味，说明海蟹已经变质，不能再吃了。食用变质的海蟹很容易引起食物中毒。
6招清洗螃蟹最干净
1、先在放螃蟹的桶里倒入少量白酒，去除腥味，适量即可。
2、在螃蟹稍微不省人事的时候，用力抽。最好使用抹刀的背面，直到它们被惊呆为止。
3、这是出手的最佳时机。迅速用手抓住它的背部，将螃蟹举到与下巴齐平的位置。该位置具有最佳视角。
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝扁平的蟹肚用力刷。
5、刷的时候不要想着刷一只螃蟹，而要想象自己在刷皮鞋，不要错过每一个角落。
6、检查无泥沙后丢入另一个桶中，用清水醒醒。
蒸螃蟹需要多长时间
清蒸蟹保留了精华的原汁原味，因此深受吃货们的喜爱。蒸看似简单，其实很有讲究！火候和时间一定要掌握好，不然螃蟹的鲜美就毁了。
将螃蟹用清水冲洗干净，放入锅中加水蒸熟。大火烧开水后，再等20分钟就可以出锅了。如果是比较大的螃蟹，可以适当延长煮的时间，以保证完全消灭寄生虫卵。
如何蒸螃蟹
1、蒸螃蟹前，先用小刷子把蟹壳和蟹腿刷干净，然后放入清水中泡半天，使它们去除腹部的污垢。将活蟹稍微腌制一下，口感更佳。
2、蒸之前先用绳子把蟹爪扎起来，防止蒸的时候蟹爪脱落，蟹黄和蟹油流出来。
3、锅底放适量清水，放入蒸锅蒸15-20分钟。蒸的过程中不宜开盖。一定要一次蒸透，否则会影响螃蟹的口感。
不要吃螃蟹的这些部位
1、蟹鳃。螃蟹的呼吸器官，里面很脏，先把蟹壳打开后取出。
2、蟹肉肠。它含有螃蟹排泄物。
3、蟹胃。藏在蟹黄里的三角包子，像蟹肠一样，里面也有蟹黄。
4、蟹心。又叫蟹六角盘，这个东西在蟹黄中很难找到，不过呈六角形，看起来很显眼。
这些人不宜多吃螃蟹
1.孕妇
螃蟹有活血化瘀的功效，可安胎。中医认为蟹爪可安胎，孕妇或有习惯性流产者慎食。
有医生表示，其实孕妈妈也不是完全不能吃螃蟹，除非是体寒体质虚弱的孕妇。为了保险起见，可以稍微尝尝大闸蟹的美味，不要吃太多，更不要说蟹爪了。
还有一点需要注意的是，大闸蟹这种高蛋白食物，容易变质变质，吃的时候一定要慎重选择，否则误食死蟹，轻者会头晕腹痛。例，重者呕吐、腹泻，甚至流产。
提醒一下，怀孕3个月前，孕妈妈尽量不要碰螃蟹。
2.老年人
老年人不宜多吃螃蟹。由于老年人消化系统器官功能衰退，消化吸收能力差，吃螃蟹应以尝味为主，不宜多吃。但由于消化器官发育不成熟，幼儿消化吸收能力差，不宜多吃螃蟹。
3.有过敏史的患者
一些已经有过敏史的患者，在吃了螃蟹后，会因为螃蟹中含有的异质性蛋白质而出现过敏反应。有的人吃了螃蟹全身起红疹子，有的出现小红疹，奇痒难忍，严重的甚至过敏性休克。
4.感冒发热患者
感冒发烧患者不宜吃螃蟹，以免加重症状。据清代食物营养专着《岁细居饮食谱》记载，螃蟹，食多生风，积寒，时令不明吃完螃蟹千万别碰5种食物，痰多咳嗽泄泻者，应该避免它。感冒发热、腹泻者饮食以清淡为主。高蛋白的螃蟹不易消化吸收。进食后易使感冒难愈或加重病情。
5、脾胃虚寒者
中医还认为，由于螃蟹是水生动物，属“寒性”，一些脾胃虚寒的人食后不易吸收。
6、痛风患者
螃蟹属于高嘌呤食物，而人体内嘌呤代谢的终产物尿酸会加重痛风患者的病情。嘌呤代谢异常或痛风患者一定要远离螃蟹，更不要尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。
7、肝炎患者
肝炎患者的胃黏膜容易充血，胆汁分泌异常。可以说整个消化系统的功能都比较差，所以很难消化和吸收螃蟹所含的蛋白质。此类患者常出现腹胀、呕吐等症状。
8.肾功能不全患者
任何因素引起的肾功能不全者，服用蛋白质和氨基酸后，都会增加肾脏的负荷，加速肾功能衰竭的进程。因此，对于肾功能不全的患者来说，吃螃蟹只能尝尝鲜。