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螃蟹大军“横行霸道”的季节,你还hold住吗?

“九月秋风起,满地蟹爬”。

转眼又到了螃蟹大军“撒野”的季节!

香辣蟹、蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……

你还在抵挡着各种美食的诱惑吗?

吃螃蟹有什么好处?如何挑选螃蟹?

医馆先生带你一探究竟。

螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质和营养素。尤其是褐蟹的蟹肉,钙、铁含量高,不仅对人体骨骼有益,还能促进人体红细胞的繁殖,有效缓解疲劳。

蟹肉的铜含量也是最好的之一。每140克蟹肉含铜量远远超过人体每日需要量。

螃蟹所含的矿物质能有效保护人体细胞和免疫系统。如其含有丰富的锌、硒等物质。

此外,蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养成分。

吃螃蟹的3大好处

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1、抗感染,促进伤口愈合。

螃蟹中含有大量的蛋白质,而且大部分都是优质蛋白质,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可以提高淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合,抵抗感染。手术后或受伤的人可以适量多吃螃蟹。

2、解毒作用。

精氨酸可以参与体内的能量代谢和解毒。适量吃螃蟹可以促进身体能量平衡,对排出体内毒素起到很好的作用。因此,便秘患者可以多吃蟹肉。螃蟹不要吃太多,因为螃蟹是寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤。

蟹肉含有大量的营养成分,其中以维生素A和维生素E的含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管吃完螃蟹千万别碰5种食物,抗衰老。

螃蟹还含有大量的硒,每100克螃蟹中硒的含量高达56.7微克。富含硒的食物可以提高人体的免疫力,还可以预防肿瘤、抗癌。

螃蟹选择要点

螃蟹背甲蓝灰色有光泽,腹部洁白明亮,脐带上部无印记,四肢呈弯曲状紧密相连。

称重

对外观符合要求的海蟹,用手一一称重。那些感觉沉重或沉重的被称为肥蟹。

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剥下海蟹的肚脐盖,如果壳内的蟹黄凝结成型,就是好蟹。

海蟹的腿完好无损,轻轻拉动蟹腿有微弱的弹性,说明是新鲜的海蟹;如果螃蟹不新鲜,轻轻拉动蟹腿,不仅没有力道,而且蟹腿很容易折断。

如果闻到海蟹的腥味,说明海蟹已经变质,不能再吃了。食用变质的海蟹很容易引起食物中毒。

6招清洗螃蟹最干净

1、先在放螃蟹的桶里倒入少量白酒,去除腥味,适量即可。

2、在螃蟹稍微不省人事的时候,用力抽。最好使用抹刀的背面,直到它们被惊呆为止。

3、这是出手的最佳时机。迅速用手抓住它的背部,将螃蟹举到与下巴齐平的位置。该位置具有最佳视角。

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4、暂时放下锅铲,拿起刷子朝扁平的蟹肚用力刷。

5、刷的时候不要想着刷一只螃蟹,而要想象自己在刷皮鞋,不要错过每一个角落。

6、检查无泥沙后丢入另一个桶中,用清水醒醒。

蒸螃蟹需要多长时间

清蒸蟹保留了精华的原汁原味,因此深受吃货们的喜爱。蒸看似简单,其实很有讲究!火候和时间一定要掌握好,不然螃蟹的鲜美就毁了。

将螃蟹用清水冲洗干净,放入锅中加水蒸熟。大火烧开水后,再等20分钟就可以出锅了。如果是比较大的螃蟹,可以适当延长煮的时间,以保证完全消灭寄生虫卵。

如何蒸螃蟹

1、蒸螃蟹前,先用小刷子把蟹壳和蟹腿刷干净,然后放入清水中泡半天,使它们去除腹部的污垢。将活蟹稍微腌制一下,口感更佳。

2、蒸之前先用绳子把蟹爪扎起来,防止蒸的时候蟹爪脱落,蟹黄和蟹油流出来。

3、锅底放适量清水,放入蒸锅蒸15-20分钟。蒸的过程中不宜开盖。一定要一次蒸透,否则会影响螃蟹的口感。

不要吃螃蟹的这些部位

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1、蟹鳃。螃蟹的呼吸器官,里面很脏,先把蟹壳打开后取出。

2、蟹肉肠。它含有螃蟹排泄物。

3、蟹胃。藏在蟹黄里的三角包子,像蟹肠一样,里面也有蟹黄。

4、蟹心。又叫蟹六角盘,这个东西在蟹黄中很难找到,不过呈六角形,看起来很显眼。

这些人不宜多吃螃蟹

1.孕妇

螃蟹有活血化瘀的功效,可安胎。中医认为蟹爪可安胎,孕妇或有习惯性流产者慎食。

有医生表示,其实孕妈妈也不是完全不能吃螃蟹,除非是体寒体质虚弱的孕妇。为了保险起见,可以稍微尝尝大闸蟹的美味,不要吃太多,更不要说蟹爪了。

还有一点需要注意的是,大闸蟹这种高蛋白食物,容易变质变质,吃的时候一定要慎重选择,否则误食死蟹,轻者会头晕腹痛。例,重者呕吐、腹泻,甚至流产。

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提醒一下,怀孕3个月前,孕妈妈尽量不要碰螃蟹。

2.老年人

老年人不宜多吃螃蟹。由于老年人消化系统器官功能衰退,消化吸收能力差,吃螃蟹应以尝味为主,不宜多吃。但由于消化器官发育不成熟,幼儿消化吸收能力差,不宜多吃螃蟹。

3.有过敏史的患者

一些已经有过敏史的患者,在吃了螃蟹后,会因为螃蟹中含有的异质性蛋白质而出现过敏反应。有的人吃了螃蟹全身起红疹子,有的出现小红疹,奇痒难忍,严重的甚至过敏性休克。

4.感冒发热患者

感冒发烧患者不宜吃螃蟹,以免加重症状。据清代食物营养专着《岁细居饮食谱》记载,螃蟹,食多生风,积寒,时令不明吃完螃蟹千万别碰5种食物,痰多咳嗽泄泻者,应该避免它。感冒发热、腹泻者饮食以清淡为主。高蛋白的螃蟹不易消化吸收。进食后易使感冒难愈或加重病情。

5、脾胃虚寒者

中医还认为,由于螃蟹是水生动物,属“寒性”,一些脾胃虚寒的人食后不易吸收。

6、痛风患者

螃蟹属于高嘌呤食物,而人体内嘌呤代谢的终产物尿酸会加重痛风患者的病情。嘌呤代谢异常或痛风患者一定要远离螃蟹,更不要尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

7、肝炎患者

肝炎患者的胃黏膜容易充血,胆汁分泌异常。可以说整个消化系统的功能都比较差,所以很难消化和吸收螃蟹所含的蛋白质。此类患者常出现腹胀、呕吐等症状。

8.肾功能不全患者

任何因素引起的肾功能不全者,服用蛋白质和氨基酸后,都会增加肾脏的负荷,加速肾功能衰竭的进程。因此,对于肾功能不全的患者来说,吃螃蟹只能尝尝鲜。