香椿就是人们常说的香椿芽，一般在每年清明节前开始发芽，到谷雨前后就可以采摘食用，这时候的香椿是营养最高的，口感最好的。谷雨之后就不建议食用了，正如俗话说得好“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。
香椿属于春季的应季蔬菜，每年3-4月份，是香椿的最佳食用时间，所以说香椿是春天的时候上市的。
山东的香椿一般在四月份成熟。在清明前，香椿的嫩芽就已经萌动了，四月中旬开始，人们就能吃到新鲜稚嫩的香椿了，四月中旬和下旬之交，是香椿大量上市的季节，到了四月下旬至五月初，香椿叶子就有些老了，无论是解嫩程度还是其营养价值都比四月中旬以前差了很多。
三月底四月初是香春食用最佳时节，每年晴明后口感就差一些了
山东香椿一般在清明节开始发芽，谷雨前后开始采摘，也就是成熟了。过了谷雨这个时节就不好吃了，一般在四月份。