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【美食发烧友】广式腐乳猪手煲,美味软糯的就就做好了

广式腐乳猪脚锅

材料

1只猪蹄;5片生姜;腐乳3块;1个八角;3小块冰糖;半勺黑酱油;1勺生抽;3 颗大蒜;陈皮3块

实践

处理好猪肘并沥干水分

勺出腐乳三块,加三勺腐乳汁,用勺子压碎。我用的是广和牌红方腐乳,用别的腐乳应该没问题。

姜蒜切大片,准备八角一片,陈皮几片。陈皮是必不可少的,它是很多粤菜的灵魂。

锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜爆香

放入猪手翻炒至变色

先倒入一大勺啤酒继续炒

倒入腐乳汁、八角、陈皮、生抽一勺、老抽半勺

搅拌酱汁

继续倒入啤酒,直到淹没猪蹄,然后加入三块冰糖。冰糖有提鲜的作用,会让一锅猪脚更加鲜亮。

将炒锅中的猪肘和酱汁全部倒入洗净的砂锅中,大火烧开,转小火炖1小时

待汤汁全部沸腾后,香香可口又软又香的猪肘子就做好了。

秘制醉鹅砂锅

材料

鹅半只(2-3斤);6片生姜;5瓣大蒜;2汤匙竹侯酱;腐乳1块;2汤匙酱油;八角1粒;香叶2片;小件; 一些蒜苗

实践

将鹅剁成小块,洗净沥干水分备用。

姜蒜切碎

调好酱汁一小碗,把上面提到的竹侯酱、白腐乳和生抽混合成一小碗酱汁待用

在冷锅中加热油,加入姜和大蒜,炒香

加入鹅肉翻炒至变色

反复翻炒至锅内只剩下油,然后稍微调小火,用锅里的油,将鹅煎至边缘金黄

倒入准备好的酱汁

将酱汁搅拌均匀

倒入啤酒,继续翻炒,同时加入八角、月桂叶、陈皮和冰糖

继续倒入啤酒至盖过鹅肉,转小火炖半小时至四十分钟

起锅前倒入准备好的蒜苗翻炒

如果不用火锅,此时可以收汁开锅。

如果你像我一样想做火锅,你可以把汁和鹅倒入准备做火锅的锅里,然后就可以随心所欲了。

三杯鸡

材料

2-3只鸡腿;酱油; 米酒; 黑芝麻油;白砂糖; 生姜; 大蒜; 白胡椒

实践

将鸡腿洗净切碎。清洗并去除罗勒的叶子。姜蒜切片备用。

先炒出糖色。这次的白皮鸡不容易上色,如果加点糖色会更好。

锅内留底油,加少许白砂糖小火慢炖至糖浆起泡,迅速倒入冷水停止加热过程,让砂糖颜色升起

很多书上都说糖色是要和肉一起拌的,但是很容易烧坏整锅肉,效果还不错so

锅中加入黑麻油,姜片鸡爆香,炒至变色,加入白酒,倒入糖色水,加入酱油、白胡椒粉、糖少许、盐少许,煮15分钟-20分钟

大火收汁倒入罗勒叶,搅拌收汁,佐以罗勒叶装饰更漂亮

酿豆腐

材料

北豆腐;猪肉酱; 洋葱和姜;盐; 老抽; 味精;胡椒; 糖; 酱油; 淀粉

实践

加入香菇肉泥、葱末、姜粉、盐、鸡精、酱油、胡椒粉,搅拌成胶状。

取大小合适的豆腐块(长约4cm,宽约3cm,厚约3cm)放在手心,用筷子在豆腐中间戳一个洞,取适量馅料放入洞内,用筷子把馅儿戳进洞里。炸豆腐太难塞了。

锅置中火,加入适量油,烧热至70%,将酿豆腐一条条放入锅中炸至金黄色,再加油,煎另一面;

另起一锅,将葱花炒香,加入高汤、味精、精盐、酱油烧开,下入炸好的豆腐。小火慢炖三分钟,收汁后装盘。把酱汁倒在上面蛇肉的做法,撒上葱花。

山楂苗

材料

荷兰豆; 莲藕; 芋头; 黑木耳;萝卜; 菱角; 香菜; 盐; 味精;大蒜片

实践

原料加工

莲藕、山药去皮切薄片,胡萝卜切眼片。荷兰豆去筋切段,黑木耳洗净撕成片,香菜切成菱形段。

原料漂烫

水加盐和油用大火烧开,分别焯一下原料,荷兰豆和木耳焯水20秒,胡萝卜和木耳芹菜炒10秒,莲藕和山药焯水40秒。香脆的。

油炸

将油加热至 40%,加入切好的大蒜炒香。加入原料,加盐和鸡汤调味,加水和淀粉勾芡。

腐竹红烧肉

材料

五花肉; 腐竹; 糖; 葱、姜、蒜;料酒;酱油

实践

油锅将豆腐条炸至金黄色;

五花肉切成一寸见方的块,用开水泡一会,捞出待用;

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炒锅放少量花生油,油里放少许糖(这个比料酒容易上色),用铲子拌匀,糖融化后倒入五花肉翻炒成五花肉的颜色。

加入适量料酒,与姜、蒜、葱一起翻炒片刻,然后加入酱油和糖,继续翻炒片刻,加入鸡精和腐竹翻炒。

加水适量,盖上锅盖,中火炖十分钟,收汁即可。

粤式砂锅鸡

材料

1只鸡;竹侯酱适量;蚝油; 酱油; 料酒;鸡精;生姜; 大蒜; 青椒; 蒜苗或大葱;香菜

实践

准备材料

鸡肉洗净去内脏,切块

热油锅,加入姜。炒大蒜

这就是重点。这就是鸡煲的精髓。我通常吃半只鸡和一勺。一整只鸡需要一勺半到两勺。用来喝汤的小陶瓷勺。加入炒好的生姜。炒大蒜,加入鸡肉

倒入鸡肉翻炒均匀。加入少许茶鸡精。蚝油适量。继续翻炒酱油上色。这锅不用盐

煮到大致可以覆盖为止。盖上盖子的时候加一小碗水也不需要太多。很多时候我没有下水。但是相对来说,不会有汤汁倒入料酒中,必须马上盖上。然后就等它慢慢炖。我没有计算大概的时间。自己观察。持续时间越长味道越好。上锅后可以直接食用。

炖煮熟后,可以加入洋葱、大蒜和青椒翻炒后食用。

与香菜一起食用

这次忘记买红辣椒了。添加一些红辣椒,使图像更壮观

上桌后,可慢慢食用。配上一杯葡萄酒更佳。炖鸡是先吃肉,然后在水中慢慢煮沸,然后加入配菜。

我通常把鸡肉煮到快熟了

然后开始吃各种小菜。

广式鸡冻砂锅

材料

胡子鸡半只,约500g;四瓣大蒜;半个姜;一个姜;半个洋葱;一根芹菜;一根葱;三茶匙生抽;; 九江双蒸酒一茶匙

实践

把鸡肉切成小块,方便又好吃。买的时候让摊主切好,洗干净,倒掉水,装盘。

加入花生油、生抽、盐一茶匙、味精半茶匙、料酒一茶匙、生粉两茶匙,搅拌均匀,腌制半小时以上

将面鼓酱、老抽、油倒入碗中,加少许水,搅拌均匀,备用

砂锅内倒入两茶匙花生油,锅用小火烧热,倒入切好的姜片、大蒜、洋葱、沙姜,炒香,然后倒入鸡肉

倒入鸡肉后要多翻炒一下,不然很容易糊。用勺子把调好的酱汁圈出来,均匀的淋在鸡肉上,继续翻炒。可以适当加少量的水,不容易粘锅底

以中火或小火为主,盖上锅盖焖煮,隔段时间翻炒,避免粘底。时间约为15分钟。在中间加入切碎的芹菜。最后大火收汁,加入葱花,盖上锅盖焖一会,关火

广式年糕

材料

糯米粉; 开水; 花生; 芝麻; 糖; 熟糯米粉

实践

馅料:花生炒熟,去掉红色外衣压碎

炒芝麻压碎这两个

将样品加入糖中,摇匀备用

糯米糕皮:糯米粉加入开水煮开

水边用筷子搅拌成絮状

揉它

将面团分成几个小面团,稍微压扁

将压扁的面团放入开水锅中

煮到面团全部浮起来,就熟了。

向上

把所有的面团都舀起来,用面条用力压一下

搅拌约十分钟

是的,你可以看到皮肤更Q了。

等到表皮变凉了就可以开始做饭了

把皮分成小块,一块一块地炸

在煮熟的糯米粉里,这一步要用手搓

套筒不会粘在您的手上。

现在开始打包,把皮压扁放进去

用一勺馅料把皮折起来就0K了。

就像一个包

包好后就可以吃了!

红烧鸡

材料

半只鸡(散养鸡);传统广东豆瓣酱两汤匙;两瓣大蒜;五片生姜;两个大葱;一汤匙料酒;一汤匙酱油;一茶匙糖;一些味精;一些水; 1茶匙蚝油

实践

鸡肉洗净切块晾干,葱切丁,蒜切末,姜切片。

在热锅中爆香大蒜和姜

加入鸡块翻炒至干体表面微黄

加糖翻炒,加入广东豆瓣酱、酱油、蚝油、味精、料酒翻炒均匀

加入淹没鸡肉四分之三的水

大火烧开,盖上锅盖,中大火慢炖至酱汁收干

炒出咸味,咸了加酱油,加少许糖中和,撒上葱花,即可上桌

自制粤式河粉

材料

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糯米粉..150g 盐2--3g; 勾芡淀粉15g水300ml;植物油2--3g;植物油(成型用)

实践

将除成型油以外的原料混合成无颗粒的浆料。如果想要更顺滑的口感,可以过滤浆料。静置 30 分钟。

蒸锅烧开水

在不锈钢浅盘容器(模具)上刷一层油,加入适量米浆。容器的大小每公斤不同。米浆量也很难恢复到标准。模具中的浆勺厚度约为3--3.5mm。.感觉就是市售米粉的粗细。将其放入沸腾的蒸锅中。一边加热一边摇动锅子。 把模具里的粉均匀地撒在模具里。走快点。均匀涂抹并覆盖。.蒸约5---8分钟(根据模具厚薄)

蒸粉丝.. 准备吃的话,在蒸好的粉丝上刷上油。只要确定。拿出来用筷子挑起小角。模具斜扣,借助快棒很容易将粉丝取出。.冷却后,切条..按照你喜欢的方式烹饪。加入自己想吃的食材,炒或蒸或煲汤。

不想马上吃的话.. 蒸好后拿出来放在可以挂的地方。如杆子或蒸笼的外缘。晾干至不粘手,再切成条状保存。如果你有足够的时间,你可以制作更多.. 不粘的切条并将它们悬挂在空气中,直到它们干燥 8 分钟。用绳子把它们绑在两端。然后继续晾干 10 分钟。将它们放在干燥的地方并存放 6 个月没有任何问题。

老盘结合了河粉和干米粉的工艺。它可以存放很短的时间。我不想把它晒干。将其切碎并在冰箱中存放 2 天。

潮汕卤水

材料

水:生抽:老抽:料酒3:3:1:1;一小把冰糖;4片月桂叶;3 颗八角;一小块肉桂;花瓣;3 根香菜;1根大葱;一小块姜;五花肉; 白水鸡蛋;炸豆腐

实践

香料洗净,香菜头一定不要扔掉,大葱切段。把姜拍碎,把大蒜压碎。将所有的香料放入一个小纱布袋中。当然,我是土豪,我没有包。. 戳戳手指,所以学做的同学一定要有个包。

准备一个锅,比如奶锅,最好长期保存。卤水越老越香。

水和酱油、料酒按比例倒入,加入冰糖。

熬。

加入香料包,文火煮 15 分钟。

放入一整块五花肉。然后炖20分钟。

五花肉的肉香和脂肪,在这锅卤水里会有质的飞跃。这时候可以加入白水鸡蛋再煮15分钟。

然后,我喜欢吃神马煮神马,炸豆腐神马3分钟就可以拿出来,还有神马豆皮,我们家也有苦瓜,发挥你的想象力吧。

香菇肉丝(潮汕版)

材料

猪肉(瘦)300克;大约10个蘑菇;葱花适量;2瓣大蒜;香油少量;适量酱油

实践

蘑菇去蒂备用,蘑菇头洗净沥干

猪肉碎和香菇梗,可以随意加虾米。加入鸡精、盐、酱油、香油和蒜末,搅拌均匀

将肉末放入香菇中,撒上少量葱花,装盘,大火蒸10分钟。关火,加入少量酱油。

另一锅加入少量油,烧热7分钟,加入剩余的葱花,炒至葱花变黄,放上蘑菇。一道美味的香菇蒸肉就完成啦!

餐厅必点的广东虾皇砂锅粉丝

材料

调味酱:;2汤匙新鲜风味;蚝油1汤匙;少许糖;少许盐;2汤匙啤酒;主要成分; 1把细粉丝;约10只活虾;约20个扇贝;4个香菇;1块洋葱;豆瓣酱半汤匙;2 个红葱头;少许生姜;2瓣大蒜;咸鸭蛋黄2个;少许芝麻油

实践

准备材料:

去掉活虾的头。打开背面,去壳,去虾线。洗净备用。

把虾头上的沙袋去掉。洗净备用。

将干贝洗净,用半碗水浸泡。

将浸湿的头发放在手中,轻轻揉搓。擦它并涂抹它。

保留浸泡扇贝的水。以后会有用的。

干香菇泡发,挤去水份,切碎。

粉丝泡软后沥干水分。

用剪刀剪几下。

在浸泡的水中放少许油。

这样可以防止它在油炸时粘在一起。

姜、大蒜和葱。洗净切碎。

将白洋葱和葱分别切成薄片。

咸鸭蛋黄蒸碎..!

放入酱汁:

芥末味道特别鲜。蚝油。糖。盐。啤酒。

全部放入碗中,搅拌均匀。

少放一点盐和糖。改善口感还是不错的。

它可以主要用芥末调味。

采用非转基因脱脂大豆恒温发酵,密封保存。

只榨一次的特酿酱油。

口味咸鲜适中。

炒菜、蒸菜、凉拌、蘸酱都很适合。

将油放入锅中。

将虾头放入油炸。

用抹刀按压。

虾油煮熟后。

取出虾头。

我通常用完就扔掉。

很多人会撒一些盐和胡椒粉什么的吃。

将干贝和虾仁放入锅中炒香,盛出。

真香..(????????)。

将葱、姜、蒜放入锅中爆香。

加入洋葱和蘑菇,炒香。

加入豆瓣酱翻炒均匀。

然后加入混合调味酱。

将浸泡扇贝的水倒入锅中,煮沸。

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把粉丝放进去拌匀。

倒入砂锅。

盖上锅盖,炖2分钟。

中间打开并搅拌一次。

让热量和酱汁均匀。

加入虾和扇贝。

用筷子翻炒粉丝。

直到汤完全干透。

粉丝又干又香..!

油炸后。

撒上葱花和咸蛋黄。

将咸蛋黄切块后。

吃多少就拿多少。

不要搅拌太多。

咸蛋黄会像浆糊一样裹在粉丝身上。

它尝起来很粘..!

显得更有钱。

把虾放在上面拍照。

让宝宝拿着扇子让我拍。

边吃边拍她。

好像越来越少了。

她还说看不到。。

中国包子~广东包子

材料

面条:中筋面粉150克;8克酵母;适量的水;面团:中筋面粉350克;2克酵母;8克糖;2克盐;适量的水

实践

将面粉和酵母放入干净的容器中,一边用筷子倒水一边搅拌至浓稠,搅拌均匀。盖上保鲜膜,静置 6-12 小时。这段时间酵母的活性比较活跃。成品面会发酵两倍大,冒泡

制作面团:糖在温水中融化,倒入酵母,静置5-10分钟至表面起泡。将面粉、盐和温水倒入容器中,慢慢加入,直到可以揉成一团,但要稍微干一点。倒入中面粉,揉匀。一定要揉到表面光滑为止。

容器中撒少许面粉,放入面团发酵至两倍大,用手指蘸少许面粉戳一下面团,如果不收缩,就把蜂窝纸抽出来

揉面垫上撒少许面粉,取出面团揉至光滑。

放松三分钟。将面团分成两半,另一半用保鲜膜覆盖。将面团均匀分成几份,擀出边薄中间厚的包子皮,包上馅料,可以打褶,也可以干脆收成圆形,记得底部封口。

也可以做成馒头,糖的量可以根据个人口味适当增加。广式馒头很甜。

包子上蒸笼,放水略高于锅内温水,做第二轮,15-18分钟。直接大火蒸,等水开后再蒸15分钟,中间不要开盖。蒸五分钟后,打开盖子

关于馅,菜谱太多了,喜欢放什么馅就放什么

刚出锅,弟弟吃了四个,说好吃!!弟弟是万年冰山,鲜少谈好吃的。真好吃

自制粤式叉烧馅

材料

五花肉500克;20克糖;3克盐;生抽10克;黑酱油5克;料酒7克;香油2克(芝麻糊更好);

实践

准备调料

五花肉洗净,切成2~3指宽的块,加入所有调味料拌匀。

腌制2小时以上。

锅内放少许油,放入腌好的肉用小火两面煎熟,倒入腌好的肉汁,加少许水,盖上锅盖小火炖至收汁。闻到香味后翻过来,注意不要把火烧焦了。

叉烧~颜色好诱人!切块当饭吃,味道好极了!

将成品叉烧肉切成手指大小的小肉块,倒回锅中,加入适量老抽、蜂蜜,小火翻炒,最后加入适量生粉水,使叉烧叉烧馅~放凉了再做包子

自制叉烧馅包子~好吃!

牛肉鸡蛋粥

材料

碎牛肉; 干香菇;蛋; 白饭; 糯米; 葱; 肉汤(水);酱油; 料酒

实践

干香菇提前泡发,切丁

将大米洗净,加水,开始煮粥;牛肉碎加少许料酒和蛋清,腌10分钟

粥快熟的时候(米开花的时候),锅里油烧热,倒入腌制好的牛肉碎和香菇丁翻炒

加入生抽、盐、高汤(或水,不需要太多,淹没牛肉香菇丁即可),大火烧开,转小火焖几分钟

将步骤4的牛肉末汁倒入快煮好的粥中,继续煮约10分钟至汤汁浓稠

最后倒入一个打散的鸡蛋,用筷子快速搅拌,关火焖一分钟,最后撒上葱花

广式月饼

材料

低筋面粉170克;110克转化糖浆;40克玉米油;5克液体肥皂;花生仁200克;瓜子100克;白芝麻100克;50克杏仁;冬瓜糖100克;适量;酱油适量;适量冷水

实践

材料准备好

将糖浆、油和液体肥皂倒入碗中,搅拌均匀

这是均匀混合的状态。》 有时搅拌久了也乳化不出来,要停下来等两分钟再搅拌,速度不能太快,太快了油水会分离,慢慢搅拌乳化将完成。”

然后倒入面条拌匀

揉至光滑

套上保鲜袋或保鲜膜,静置2小时。

醒发的过程中,在里面做馅,咸蛋黄提前用油泡一下。

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红豆馅均匀分成10份待用

分红豆馅,揉成凹形

将咸蛋黄放入红豆馅中

揉成圆形

月饼皮要醒了,拿出来分成10等份

用手揉成这个形状

将刚揉好的大理丸放入月饼皮中

然后揉成圆形

揉匀后放入月饼模中

轻轻压出月饼(注意不要用力过猛,否则会裂开)

剩下的就是一次又一次做月饼。

配方可做15个63克的月饼

放入烤箱,以180°C烘烤20分钟。月饼烤5分钟,取出,刷上蛋液。刷上蛋液后,放入烤箱烘烤。

释放

自制广式香肠

材料

猪肉(肥瘦比三七)10斤(去皮重);100克盐;250-380克糖;汾酒170克;生抽 250克

实践

将猪肉用温水清洗并沥干。

把称好的调料全部倒入肉里,搅拌均匀,腌制2小时,中间翻动几次。

将风干的肠衣和草绳用清水浸泡(肠衣也可以用盐渍肠衣,草绳也可以用棉线,我的肠衣和草绳都是附近市场买的。)

将套管放在灌肠剂的顶部,并在套管的末端打一个结。

将腌好的肉用戴手套的手抓入灌肠器,手摇灌肠器将肉塞入肠衣,盛在盘中。填充肠衣后打死结。

包馅的香肠用草绳系好,然后用牙签扎一些小孔透气,然后用温水把香肠表面清洗干净。

挂在阴凉通风处,自然晾干,一周左右收好。(条件取决于天气。)

香肠收好后,放入冰箱速冻。

第六天:清蒸腊肠,晶莹剔透,非常香!

自制广式月饼

材料

糖浆 140g;纯花生油50g;低筋面粉190-200,先慢慢加入190g;液体皂 4g

实践

先把油、糖浆和皂液混合均匀,再加入低筋面粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置醒发,2小时左右最佳,

然后用馅料把蛋黄包起来,尽量不要留空气,

包好馅后,皮就可以用了。皮和馅的比例是7:3,熟练的话可以8:2。称好皮和馅后,将皮揉搓,压平。中间一侧较薄,一侧较厚。慢慢用虎口往上推,然后慢慢合嘴打圈

我的配方模具不用上油不用粉,也不粘模。直接压入模具即可轻松压出。

烤箱上下220度预热10分钟,然后放入月饼190度烤15分钟定型,取出刷上蛋液,一个蛋黄不加水搅拌均匀,不要不要刷太多,会影响花纹

刷完蛋液后放入烤5分钟。看月饼表面的颜色就知道了。

月饼烤好后取出,待完全冷却后再包回油中。这个配方在两天内回到油中。回油后不用放入冰箱也可长期保存。个人觉得放入冰箱后会比较湿,手上会粘皮。很好吃,

等待封印

有漂亮的盒子

广式脆皮烧肉

材料

五花肉 400克;11/2茶匙五香粉;1茶匙盐;少许小苏打(可选);少许油;1茶匙米醋/白醋;3-4片姜片;2个小葱;1/3杯料酒

实践

先将五花肉洗净,然后与姜片、葱片和料酒一起放入锅中煮5-8分钟,直到五花肉变色凝固。

沥干水分,然后在肉部分切两刀,混合五香粉和盐。铺在肉上,小心不要沾到皮肤上。

将肉和边用锡纸包好,在肉皮上涂上1茶匙米醋/白醋,放入冰箱晾干/腌制一夜。

第二天,取几根牙签/竹签/钢针,在皮肤上扎无数个洞。然后涂一点小苏打。然后涂/喷一层薄薄的油。

将烤箱预热至 380F (195C),将五花肉放入烤箱烘烤 30-35 分钟。取出,打开锡纸,将烤箱加热至400F(205C),或将火调至高温,继续烘烤5-10分钟,直至猪皮起泡。

稍凉,切块,蘸海鲜酱食用。

广式椰奶奶黄月饼

材料

蛋糕皮;转化糖浆140g;椰子油10克;玉米油30克;肥皂水4克;中筋面粉140克;;中粉 50g; 澄粉50g;奶粉40g;黄油60克;椰子 120克;

实践

用一个泵将转化糖浆、椰子油和液体肥皂混合在一起

全部搅拌均匀,不要融化几次

取地壳中的面粉,筛入上一步的混合物中

用抹刀搅拌至看不见干粉,拌匀成馅饼面团

用保鲜膜包起来,静置两个小时

(天气很热的时候,可以放冰箱冷藏醒醒蛇肉的做法,拿出来稍微揉一下再用)

接下来是椰奶馅的部分,准备好所有的材料

将全蛋液、砂糖、牛奶/椰奶、淡奶油和粉在馅料中混合均匀

将拌好的粉倒入锅中,炒至浓稠粘稠(最好用不粘锅,我是加厚奶锅直接用于小火力的电陶炉,如果经验不足,不要学我)

在上一步的状态下,加入黄油,继续煎至丸子状态

趁热加入蛋奶馅,加入椰子和蔓越莓(葡萄干也行,都好吃)拌匀~

搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用(如果着急可以将馅料摊薄薄的放入冰箱快速降温)

之前把烤箱预热到200度,把馅料分成32g/个,饼皮按照18g/个,分别搓圆备用

开始包饺子啦~用手掌把饼皮压成饺子皮,放入馅料

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利用虎口位置,均匀向上推,收口

模具里撒一层玉米粉防粘(不要太多,撒一圈把模具敲下来)快速压出图案

全部压好后,放入预热好的烤箱,200度烤5分钟

出炉再刷一层薄薄的蛋液入烤箱170度10-15分钟

(蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀)

刚出炉的时候很香,放凉密封保存,回油后再享用。

写着写着~好想吃!

广式腊肉炒饭

材料

隔夜饭适量;广式香肠适量;广式腊肉适量;一个蛋; 葱或小红葱适量;4-5个新鲜蘑菇;少许酱油;少许盐;鸡精少许;少许油

实践

准备食材:

1.香肠培根切片

2. 鲜香菇洗净去蒂,挤去水分,切块

3. 切碎的葱或小葱

4.打鸡蛋

用平底不粘锅,加入少量油将鸡蛋煎熟,捞出备用。

鸡蛋取出后,不用加油,锅里放少许底油,把腊肠和腊肉翻炒几下,油在腊肉里炸一下。

肥肉部分变透明就可以了(注意:不要炒久了,炒久了腊肉的口感会变硬。)

加入切碎的洋葱炒香

加入新鲜香菇翻炒

加入隔夜米饭。这时候把火调小,用锅铲把米慢慢散开(冷藏后的米很硬,先把火调小,慢慢散开,再开大火翻炒均匀) .

几乎都散了(虽然隔夜饭很硬,但是用来炒饭最好)。

加入炒鸡蛋继续炒香

最后加少许生抽、盐、鸡精调味。

香而不腻的广式炒饭就做好了

【粤菜】:脆皮叉烧

材料

低筋面粉135克;高筋面粉15克;20克黄油;125克黄油;75克水;叉烧;油耗;生抽;水淀粉;蛋液;白芝麻

实践

1. 将腌制好的猪肉烧烤备用。

2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水揉成柔软光滑的面团,包上保鲜膜松弛30分钟。

3、将125克黄油放入保鲜袋中,打成薄片。

4、松弛好的面团用擀面杖擀成长方形,大约是黄油的3倍大小。

5.把打稀的黄油放在中间,像被子一样用面包把黄油包起来,把边缘捏紧。

6. 用擀面杖在面皮表面轻轻敲打,再擀成0.5厘米厚。

7、开始第一次叠被子,即将上下两边向中间折叠,然后将两端向中间折叠。

8、叠成被子后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟。

9.取出面团,压扁成方形面团。

10-12。第二次开始叠被子,然后用保鲜膜包起来,放入冰箱静置20分钟。

13、将五花叉烧和猪里脊按照1:1的比例切小方块,加入2勺蚝油和1勺生抽。

14、锅内烧热少许油,放入猪肉丁翻炒均匀,加水小火慢炖至猪肉软烂。

15-16。水基本干了,加少许生粉水勾芡。

17、取出面条,擀成薄片。压好后加入叉烧馅。

18.对折,用叉子轻轻压一下封口,不需要完全封口。

19.烤箱预热250度,中下层烤10分钟。

20、取出用蛋液洗净,撒上白芝麻烤5分钟。

广式香肠炸土豆

材料

广式香肠土豆;大蒜叶盐;鸡精油

实践

广式香肠蒸熟切片。将土豆片放入油锅中炸至熟,加入盐和鸡精。

倒入腊肠翻炒,再加入蒜叶炒香,加少许热水,翻炒几下,出锅。

广式蒸排骨

材料

前排猪肉1只;南瓜或芋头适量;阳江豆豉适量;大蒜适量;适量的盐;糖适量;生面粉适量;花生油适量

实践

将排骨洗净沥干。买的时候让老板给我剁成小块的。如果我告诉她蒸它们,她就会知道如何给你切碎。小块的很容易入味,吃起来更方便,也更容易煮。我们自己在家蒸的好处就是新鲜。茶馆里的排骨都是冷冻的,味道没有那么好吃。我用的南瓜是栗子味的南瓜,比较甜,水分少。我们平时吃的南瓜也可以用,不然蒸芋头会更香。

将两茶匙原粉放入排骨中,足以在每根排骨上覆盖一层薄薄的粉末。如果排骨比较多,可以适当调整生粉的用量。

一小勺盐,你没看错,就是盐,我买的盐比较粗,不是精盐。

然后是一点点糖。糖是用来增加味道的。不需要太多,一点点就好。

将以上调料拌匀,加入少许花生油,蒸出来的排骨会更香嫩。

抓好,再加入两茶匙生粉再次包裹排骨,层层锁鲜

将南瓜平放在盆中,放入适量的水和几粒盐。水是为了让南瓜更容易蒸,蒸好后不容易干。放盐是为了让南瓜更入味。南瓜也可以换成芋头。

排骨铺在南瓜上。蒸的时候,排骨上的油会滴到南瓜上,让南瓜更香。撒上几粒阳江豆豉,没有什么忌口的。

大蒜切碎均匀撒在排骨上,或者倒入第五步抓匀。

上锅蒸15分钟,就可以吃到美味的清蒸排骨了。

出炉了,新鲜排骨香喷喷!切两片辣椒作装饰,色香味俱全。