主题宴会接待方案设计 本文关键词：方案设计，宴会，接待，主题
主题宴会接待方案设计 本文简介：真诚服务共同进步“石油·新星”主题商务宴会策划书选手编号：2016年05月28日上篇主题宴会接待方案设计企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。中国石油集团到长沙世纪金源大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先
主题宴会接待方案设计 本文内容：
真诚服务
共同进步
“石油·新星”
主
题
商
务
宴
会
策
划
书
选手编号：
2016年05月28日
上篇
主题宴会接待方案设计
企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。中国石油集团到长沙世纪金源大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：
一、
主题宴会概况
时间：2019年10月20日
地点：长沙世纪金源大酒店
主题：“石油·新星”
主办单位：中国石油集团高层领导
人物：中国石油集团先进个人和销售能手
主题风格：中式
赴宴人数：30人左右
二、
主题宴会目标
鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。
体现中国石油集团团队合作。
庆祝中国石油成立20周年。
三、
主题宴会宾客分析
（一）宾客类型
主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。
（二）宾客特点及需求
1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。
2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。
3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。
四、
接待计划要求
服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。
五、宴会的人员分工
表1
宴会人员分工表
工作地点
岗位名称
人员配备
人数
备注
主桌
服务员
每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
每桌配1名
3
传菜员
每桌配1名
3
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
4
4
现场指挥
经理/主管
1
1
六、
宴会接待服务流程设计
表2
宴会接待服务流程表
项目
相关人员
服务规范及细节
宴前准备
服务员
1、布置场地
2、备齐物品
3、布局合理
4、备好酒水
5、上凉菜
细节：不要出现13的字样，餐具避免红色
宴前检查
主管
1、检查物品
2、卫生、安全、设备检查
细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒
。
11：00-11:45
迎宾服务
迎宾员
1、着装整洁
2、礼貌接待。
细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。
11:15-12:00
开席服务
服务员
1．
餐前服务
2、启封凉菜
细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。
12:00-12:35
宴会开场
全体人员
1、宾主致辞、敬酒
细节：提前斟酒，用于客人祝酒。
12:35
上热菜
服务员
传菜员
1、
按菜单顺序上菜
细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。
12:35
斟酒服务
服务员
1、
斟酒水前征询客人意见，按顺序服务
细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。
12:35-14:00
席间服务
服务员
1、
注意上菜节奏
2、记录客人意见并进行反馈
细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。
13：50
餐后打包
服务员
1、
提倡光盘行动主动帮助客人打包
细节：征求客人意见。
14:00
账单结算
收银领班
1、按规范结帐
2、提醒客人带好随身物品
细节：现金要唱收唱付。
14:00
送客
服务员
迎宾员
1、为主宾拉椅
2、检查客人有无遗留物品
细节：注意遗留物品及时联系主办方
14：00
宴会收尾
各岗位服务员
1、按规范收台
2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记
3、宴会服务总结
细节：建立客史档案。
下篇
主题创意设计
一、
主题创意分析
中国石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。中国石油集团长沙分集团预在2019年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美好印象。
二、
场景设计
（一）
宴会厅外场设计
1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。
图-1
签名墙及合影区域
2、
签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。
图-2
签到台参考图
（二）宴会内场设计
1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映中国石油成长录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。
图-3
舞台设计示意图
2、摆台设计：“石油·新星”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。
图-4摆台设计示意图
3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：
图-5长沙厅位置平面示意图
4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：
图-6
宴会餐桌布局图
三、
设计元素分析
（一）
中心装饰物
主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。
图-7
餐桌中心装饰物示意图
（二）
台面用品
“石油·新星”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。
图-8
餐具实物参考图
（三）
布草选择
桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。
图-9
布草示意图
（四）
服务人员服装
“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现中国传统服饰之美。
图-10
服务人员服装参考图
四、
菜单设计
（一）菜品选配
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）
表-3
菜品选配
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾六冷碟（six
cold
dishes）
2
热菜
油焖大虾（Braised
Prawns）
3
茭白炒花螺（Water
bamboo
fry
screw）
4
香辣鱿鱼丝（Spicy
squid）
5
麻辣孜然排骨（Spicy
cumin
ribs）
6
双椒蒸鱼头（Double
pepper
steamed
fish）
7
上汤时蔬（Seasonal
vegetables）
8
甜品
木瓜炖雪蛤（Stewed
clams
with
Papaya）
9
点心
水晶蒸饺（
Crystal
dumplings）
10
水果
七彩水果拼（
Colorful
fruit
fight
）
用餐标准
3666/桌
备注
不含酒水，另加收15%的服务费
（二）实物菜单设计
实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘中国石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）
图-11
手绘菜单封面参考图
（三）酒水单设计
表4
酒水单
序号
品名
单价
备注
1
Tommasi
La
Prunee
Merlot
IGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
3
鲜橙汁
28
图-12
酒水参考图
五、小结
本主题创意设计为中国石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。
1、
能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。
2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。
3、宴会活动安全舒适、美观和谐。
4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
10