大型宴会管理制度14 本文关键词：宴会，管理制度
大型宴会管理制度14 本文简介：发布日期2013年04月01日政策与程序部门餐饮部修订日期分送总经理编号前厅部、厨房程威F&B-014抄报主题：大型宴会管理制度制定目的：加强宴会服务，提高管理水平。适用范围：餐饮部全体员工。相关政策：管理制度1、接到大型宴会任务，要根据宴会的具体要求，签发宴会通知单，送酒店各有关接待部门和协调部门
大型宴会管理制度14 本文内容：
发布日期
2013年04月01日
政策与程序
部
门
餐饮部
修订日期
分
送
总经理
编
号
前厅部、厨房
程威
F&B-014
抄
报
主题：大型宴会管理制度
制定目的：
加强宴会服务，提高管理水平。
适用范围：
餐饮部全体员工。
相关政策：
管理制度
1、接到大型宴会任务，要根据宴会的具体要求，签发宴会通知单，送酒店各有关接待部门和协调部门签收；
2、向接待部门了解宴会前工作的进度和落实情况，对不符合要求之处给予及时指正；
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况；
4、协调各接待部门做好有关接待工作；
5、与主办单位紧密联系，做好接待的跟踪服务；
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查；
7、接待工作完成后，及时做好总结。
宴会准备工作会议制度
餐饮部宴会任务下达至餐厅后，餐饮总监应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能如集所有服务员参加情况下，则召开领班骨干开会。会议议程如下：
一、阐明宴会的基本情况：
1、宴会的主办人和邀请的对象；
2、宴会的席数和参加的人数；
3、宴会举行的时间和地点；
4、宴会举办的形式；
5、宴会的级别和收费标准；
6、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求；
7、宴会进行的服务程序；
8、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
二、阐明宴会前餐厅物品准备的内容：
1、桌椅配备的要求；
2、餐具配备的要求；
3、布草配备的要求；
4、酒水和烟草准备的要求；
5、配备电器设备及其他设施的要求。
三、讲解宴会菜单的内容及其服务要求：
1、菜单内容；
2、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故；
3、菜肴与配料的搭配；
4、出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度；
5、强调服务注意事项。
四、指派任务及分工：
1、宴会准备工作的分工；
2、宴会服务工作的分工；
3、宴会清场工作的分工。
制定人
张厚林
审批人
程威
实施日期
2013年04月01日
签收部门：餐饮部、厨房