选自：厨房视频食品
1. 虾
澳洲龙虾
澳洲龙虾的学名是Australian rock lobster。与其他龙虾相比，奥龙全身呈火红色，爪子呈金黄色。奥龙也有不同的品种，主要是海域不同，品质不同。主要产于澳大利亚南部和北部海域。南部海域出产的澳洲龙，壳薄，死亡率高，物美价廉。而北海出产的鳌龙，去壳坚硬，死亡率低，品质最好。
新西兰岩龙虾
它和澳洲龙虾属于同一种岩龙虾，外形也很相似。是龙虾中的珍品。它有紫红色的外壳和橙红色的腿。主要生活在南半球南极洲附近寒冷清澈的海域。由于它们的生长周期长，它们比生活在温暖水中的龙虾更美味、更美味。
法国蓝龙虾
蓝龙虾分布于欧洲和英国的海岸，主要分布在法国，因此常被称为法国蓝龙虾。在法国布列塔尼，海面温度常年温暖，平均22摄氏度，因此盛产蓝龙虾，被称为蓝龙虾圣地。
玫瑰龙虾
玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙。产于马达加斯加与非洲大陆之间的莫桑比克海峡。它生长在莫桑比克纯净原始的海域——500米以下的深水区。玫瑰龙虾的自然颜色是淡粉色，加热后颜色是深粉色。壳薄肉厚，细嫩可口。
西澳红龙
西澳岩龙虾，又称西部岩龙虾、天鹅龙虾，是分布于西澳大利亚的一种龙虾。壳的颜色从棕红色到淡粉色，随着它的成长不断地脱壳。它们是澳大利亚最有价值的渔获物，占澳大利亚渔业总价值的 20%。最大的西澳大利亚岩龙虾可以长到5公斤以上，而且可以在海里生活20多年。
市场上简称为西澳龙，西澳红龙的价格永远比南澳龙虾低10%以上。这是一种物美价廉、味道鲜美的龙虾品种，广泛应用于中西餐厅。它也被广泛用于宴会。美国红龙最小的是A虾（450g-600g/只），最大的是E虾（2kg-3kg/只）。
墨西哥红龙
墨西哥红龙，产于北美洲的墨西哥，身体呈粉红色，须长长的须，无钳子，腿上有鲜红色的条纹。它外形华丽，个体肥硕，肉质鲜美，营养丰富。红龙虾是墨西哥最早的渔业，也是一种价值不菲的海产品，其品质仅次于澳洲龙虾。
马达加斯加龙虾
马达加斯加不仅有一群表演精彩动画片的动物，还有一片不错的未受污染的海域。这里出产的马达加斯加龙虾品质极佳，无论是刺身还是芝士烤，都是非常不错的选择。
小青龙
小青龙又名波纹龙虾、青贝，主产于越南，印度、西太平洋也有分布。小青龙虾外表一般呈蓝色，故名。头胸较厚，壳较硬。市场上出售的规格一般为2-3两一个，大的为5-7两。常用来制作蒜蓉蒸小青龙，肉质极其鲜嫩。
花龙
大化龙味道鲜甜。如果是生鱼片，龙虾肉切成薄片冷藏。上台的时候会非常壮观！化龙又称七彩龙虾。原产于越南、印度尼西亚等地区，我国广东沿海也有大量繁殖。又名花龙虾，又名锦绣龙虾、花斑蓝龙虾等。优雅的外观，迷人的色彩。
南非龙虾
南非龙虾产于南非开普敦的好望角。这种龙虾个头不是很大，比大虾略大，但是因为生长在开普敦纯净温暖的海水中，所以肉质非常鲜美，而且变成了非常漂亮的鲜红色煮熟后，让人胃口大开。
绿色驮马龙虾
这只龙虾全身呈墨绿色，煮熟后呈火红色。个体一般在600克到1000克之间。岩龙虾的区别不小，所以单独划出一个属Sagmariasus。该属中只有一种这样的物种——绿岩龙虾 (Sagmariasus verreauxi)。
在水产品市场上，其价格低于奥龙，甚至低于红龙。但是因为是野生龙虾，所以肉质相当不错，甚至可以制作刺身。是性价比很高的龙虾。是宴会的不错选择。
古巴龙虾
如果你问古巴以什么出名，也许大多数人会回答“音乐、雪茄或朗姆酒”，但很少有人会提到古巴美食。事实上，古巴是世界上重要的龙虾生产国。古巴龙虾在科学上被称为眼斑龙虾。它是著名的澳大利亚龙虾的远亲。由于生长在未受污染的深海海域，肉质洁白肥厚，甘甜爽口。龙虾是古巴重要的外汇来源。由于价格低廉，性价比高，迅速占领了中国市场。
山龙
又名黑白龙虾，这是因为其外形奇特，墨绿色并带有黑白条纹。山龙主产于东亚、台湾海峡、华南地区。肉又白又肥。可以直接切片做刺身，简单清蒸或煲汤也不错。
珍珠龙虾
产于海南岛，又名珍珠龙，全身青紫，头稍窄，壳薄，全身布满星点和斑点。肉很好吃，生鱼片，清蒸，芝士烤，葱姜炒。
智利龙虾
智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾是一种岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳大利亚龙虾稍浅，但颜色鲜艳。捕捞量有严格限制，临时养殖不易饲养，因此十分珍贵。由于水质冰凉，龙虾肉质软嫩，口感鲜甜，是极佳的食材。
蝉龙虾
又名海之寮、深海琵琶虾，产量十分稀少，是一种极其稀有的深海虾，比一般的龙虾还要珍贵。肉质非常紧实有嚼劲，口感香甜，风味浓郁。如果你有机会看到它，无论如何你都必须尝试一下。
皮皮虾
春天是皮皮虾的季节。清明节前后，正是皮皮虾大量上市的时候。这段时间的皮皮虾，肉质饱满，味道鲜美，绝对是春天最美味的海鲜之一。皮皮虾的官方中文名称是螳螂虾。我国沿海地区大量生产，各地叫法不同，如：虾蟹、爬虾、虾虎、带子虾、螳螂虾、撒尿虾、富贵虾、琵琶虾等上。鲜虾的最佳吃法是直接煮或蒸。地道可口，尤其是母虾。虾身从头到尾都是一排排紫红色的虾卵，简直好吃。爆裂。
富贵虾
它就是超级螳螂虾。富贵虾分为公虾和母虾两种。这是一种新鲜的产品。每件重3-4两、4-5两。公虾价格在200元左右，带膏的母虾价格在300-400元一斤，价格不菲。
活牡丹虾
牡丹虾是世界上最好的海虾。因其色泽鲜红，在华人地区被称为“牡丹虾”。虾体呈红褐色，虾头两侧有条状白色条纹，虾体有白色小点。世界主要产区为加拿大西部不列颠哥伦比亚省深水区和日本海域。此外，阿拉斯加海域也有少量产出。
在中国市场，新鲜的牡丹虾价格在350元/斤左右，每只虾的重量可达150多克。牡丹虾肉质肥厚，透明，富有弹性，富含蛋白质。此外，口感清新甜美，入口即化，几乎无法咀嚼。再加一点芥末，这只虾独特的鲜美随时会在口中绽放、融化。
斑马螳螂虾
原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产，这只虾不是一般的粗，全身都是黑色的斑纹，外表就已经够霸气了！它的虾体有矿泉水瓶那么长，每只重约600克。它的壳很薄，肉很多，很肥。虾肉厚实嫩滑，弹牙爽口。这种吃肉的快感，在吃海鲜的时候是极为难得的。小编建议大家有机会一定要尝试一下。清新甜美的味道令人难以忘怀！
2. 螃蟹
黄金帝王蟹
2017年5月，美国国会要求FDA（食品药品监督管理局）在预算案中正式将棕色帝王蟹更名为金色帝王蟹。多年来，这种螃蟹实际上被称为棕色帝王蟹，但美国阿拉斯加海鲜营销协会 (ASMI) 和阿拉斯加螃蟹生产商长期以来一直将其称为“黄金帝王蟹”。
多年来，习惯已成自然，于是2017年5月美国决定正式更名为黄金帝王蟹（Golden King Crab）。这种蟹主要产于阿拉斯加和俄罗斯近海（远东海域较多）。
俄罗斯蓝帝王蟹
俄罗斯帝王蟹以其强大的价格优势在中国占据了较大的市场份额。这只蓝帝王蟹还有一个显着的特点，就是在腿和脚的边缘可以清楚地看到蓝色的部分，所以被称为蓝蟹。这种螃蟹的价格通常在每斤180元左右，旺季时可以涨到220元甚至更高。在中国水产业中，80%的活帝王蟹是俄罗斯青蟹。俄罗斯蓝蟹的个体重量通常在5-8斤左右，越小的蟹越贵。
俄罗斯红帝王蟹
或许你经常在鱼市或餐厅看到出售的俄罗斯帝王蟹，却没有注意到，看似雷同的俄罗斯帝王蟹大有可为。其实在中国市场上，俄罗斯帝王蟹主要有三种，一种是上面介绍的金帝王蟹，一种是蓝帝王蟹，再就是红帝王蟹。
红帝王蟹的价格永远比蓝帝王蟹贵50-100元。红帝王蟹之所以比蓝帝王蟹贵，是因为它们生长在不同的海域，所以有品质上的差异。与蓝帝王蟹相比，红帝王蟹的肉质更饱满，更有活力，也更好养，不容易死。
还有一个原因是，一般情况下，俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年的9-12月，其他时间的产量都很少。
澳洲帝王蟹
虽然名字和帝王蟹相似，但它们是两种不同的螃蟹！帝王蟹的体型在各种螃蟹中是最大的，是名副其实的蟹中帝王！被称为“癌症”。这种螃蟹一般每只重8斤多水煮东星斑，大的有10-15斤！这绝对是重量级的高端食材！在中国市场，这种螃蟹的售价在400元左右一斤，一只8斤的澳洲帝王蟹动辄上千大洋，相当于我一个月的工资。
澳洲香槟蟹
一种比较稀有的螃蟹，主要分布在西澳大利亚南部海域。目前只有纯野生的，无法进行人工养殖。这种螃蟹主要出口到中国。它的外形呈淡金色，蟹壳上布满尖刺，颜色类似于香槟酒，因此澳大利亚人简称为“香槟蟹”。这种深海蟹的肉很嫩，颜色也很特别。端上餐桌绝对是一道非常吸睛的美食。每只香槟蟹重2-3斤，在中国市场售价150元/斤左右，旺季涨到200多元/斤。
加拿大珍宝蟹
珍宝蟹主要产于加拿大不列颠哥伦比亚省的内陆海域，一年四季均可捕捞。其特点是蟹个大肉多，肉质鲜美微甜。在中国市场，珍宝蟹已被广泛用于餐厅宴会。其肥美的肉质和纯正鲜美的品质赢得了消费者的青睐，尤其是在宴席盛行的季节，这种螃蟹更是风靡全球的餐饮市场。，被誉为宫廷级美食的食用蟹。
三只蓝蟹
三门青蟹属于锯缘蟹科，俗称蟹，号称天下第一蟹。此蟹产于浙江省中部沿海三门湾之滨，是国家地理标志保护产品。自古以来就享有盛誉。“三门青蟹”的时节是农历九月至十月。属于第7至10次去壳的螃蟹。“青春”发展的转折点。
这时候的蟹壳比较薄，但是蟹黄很饱满。螃蟹一旦脱掉这层壳，就进入了性成熟阶段。到时候，蟹黄自然会减少。“三门青蟹”其实就是由此得名。具有金爪、朱爪、绿背、黄腹的特点，长期以来以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而享有盛誉。
3.贝类
澳洲鲍鱼
在中国，澳洲鲍鱼被称为澳洲鲍鱼或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只500-750克。在江浙沪地区，尤其是温州，澳大利亚鲍鱼、加拿大象拔蚌、澳大利亚龙虾等同时用于宴席，被公认为是当地不可或缺的重要食材之一。
南非孔雀鲍鱼
南非鲍鱼，也称为 perlemoen。在香港被称为孔雀鲍鱼。规格为5头-6头-7头-8头。口感比澳洲鲍鱼更柔滑。外观：壳呈白褐色，壳面有放射状凹坑，有时有绿色斑点，形似孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大的有半个手掌大，重约四五两。味道：南非面临大西洋。水流很快，风浪很大。鲍鱼要用力吮吸岩石才不会被海水冲走。
因此，肉质更紧实，口感烟熏，鲍鱼鲜味浓郁。因为孔雀鲍是韧的，炖久了会变韧。只适合用花酱炒。它既美味又坚韧。六头新鲜南非鲍鱼蒸熟后淋上鱼豉油和蚝油调成的酱汁，鲜味十足。新鲜的南非孔雀鲍鱼，香脆可口，令人难以忘怀。
澳洲翡翠鲍鱼
贝壳呈非常明亮的绿松石色，似极品翡翠，故名“翡翠鲍鱼”。唯有南澳优越纯净的自然环境，才能培育出如此上乘的鲍鱼。撬开贝壳，鲍鱼肉质肥嫩，肉质鲜甜。这是一种非常稀有的成分。
加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌颈肉香甜松脆，是亚洲国家极受欢迎的美食。美食爱好者也知道加拿大象拔蚌是世界上最好的，所以不接受替代品。毫无疑问，加拿大象拔蚌绝对是顶级美味蛤蜊之王。
市面上的加拿大象拔蚌一般都是干贝类，即无水蛤蜊，是品质最好的象拔蚌。它具有独特的新鲜口感和坚韧脆脆的质地。在餐厅，这种食材主要用来制作象拔蚌刺身。一般情况下，象拔蚌需6年才能长到市面上常见的1公斤重。加入青口，口感最佳，白肉最佳，是象拔蚌刺身的最佳选择。
法国佩隆生蚝
世界上有两种牡蛎：铜牡蛎和石牡蛎。此生蚝为铜生蚝，号称极品生蚝，属于重口生蚝级别。超级吃蚝者的深水体验区。如果您是新手，我绝不会建议您从 Veron 开始。这种生蚝是扁生蚝，产于法国贝隆河口，咸水与淡水交汇处。因其独特的金属味道，又被称为铜蚝。
贝隆生蚝的等级分为11个等级，根据生蚝壳的大小和重量分级。最小的是6号水煮东星斑，大的是5号，以此类推。在No.1之后，较大的将被评为“0”。90克为“0”，最大为“00000”。太小的没有肉吃，太大的会变硬，所以有三四个“0”的是养了3到5年左右的最好的，咬合和口感都达到了顶峰。贝隆生蚝已通过法国AOC认证。
味道最好的贝隆生蚝一般需要 4-6 年才能生长。贝隆生蚝并非全年都有，但最好的月份是九月、十月、十一月和十二月。因为是重口味的生蚝，所以在品尝这款生蚝的时候一定要搭配品牌酒才能做到全面。廉价的酒根本无法压制住贝隆生蚝势不可挡的凶猛攻势，一尝就会有麻痹的感觉。实力十足的贝隆生蚝因此被誉为生蚝之王。
法国吉纳多生蚝
如果贝隆牡蛎是牡蛎之王，那么吉拉多就是牡蛎之王。是法国生蚝的超级品牌。每一颗来自法国吉拉多公司的正宗生蚝，在生蚝壳上都有独一无二的[G]印章。古往今来，很多人仍将吉拉多称为Gillardeau，但实际上，吉拉多的正确中文名称是“金娜多”，是法国吉拉多生蚝养殖场在中国注册的中文商标。
吉拉多生蚝也有分级。极品上品生蚝，要尝其原汁原味，将生蚝一捞起，就能感受到浓郁的海水味喷涌而出。用这新鲜的海水做调味料，和生蚝一起吃。
熊本牡蛎
熊本生蚝的原产地是日本熊本县。1945年引种到美国加利福尼亚州并繁殖成功。这种牡蛎个头小，味道鲜甜。在美国很受欢迎。它被评为美国最著名的牡蛎品种之一。加州干净的海水赋予熊本生蚝清爽、香甜、柔嫩的口感。熊本牡蛎个头很小。开封后注意保存壳内的海水。加入一些柠檬，一口气喝完。然后，独特的淡淡的海洋味道，鲜美的海藻味，绝对让你疯狂！
熊本生蚝虽然个头小，但精华浓！最重要的是，它的味道非常甜！毫不夸张地说，熊本生蚝绝对好吃！
4.鱼
苏梅
苏梅是知名的优质鱼类食材代表。苏梅最常用的重量在600克左右，价格也是最贵的。在中国市场，500克左右的豆眉售价在600-1800元/斤。
东方之星现货
这条鱼很值钱！国内水产品市场售价在300-400元之间。和苏梅一样，也是高档宴会食用鱼的代表之一。鲜红鲜活的野生东杏板市场价格仅次于苏梅。是中餐厅市场不可或缺的经典海鲜佳肴。东兴班经常出现在一些顶级国宴上！
鼠标点
鼠斑又名座头鲈，因头长尖嘴，形似老鼠而得名。身体呈乳白色，全身有黑色斑点。它的肉质细嫩可口，最好蒸着吃。在市场上的价格相当高，有“斑中之王”的美誉。
野生黄虎
原产于印度尼西亚海域，为纯野生新鲜海鲜。美食家喜欢最好的海鱼。肉质鲜美结实。可制作刺身、清蒸等经典菜肴。是无法满足的顶级深海食材之一。吃过一次，过目不忘！
西部星斑
西星群，又名西部星，又名蓝斑、英甸斑。身体布满蓝色或黑色斑点。一根重约3斤，市场价400元一斤。
白色瓜子斑
这条鱼叫白瓜子斑，雪白的鱼身上有几处灰褐色的斑点。这条鱼的价格在300元/斤左右。
野生帝王鲑
被港人称为“鱼王”的野生刀鱼，一直被誉为可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹调前要先用刀在鱼身上砍几刀，使鱼肉熟透，故俗称“三刀”或“三刀”。
野生帝王鲑极其稀少，所以香港的酒店从不接受预订。不管是谁想吃到这条鱼，都得靠运气。做武士时直接带鳞清蒸，鱼的精华牢牢锁在鱼体内。肉质肥美细嫩，口感甘甜。难怪价格不菲，但还是趋之若鹜。
野生岩蛤
石蛤又名星斑鲷，因其鳍为黄色，又名“黄翅蛤”。是鱼类中优质食材的代表。野生岩蛤广泛分布于日本南部至香港海域，是一种较为稀有的高档食用鱼类。
蓝色瓜子斑
比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆老板介绍，原产于东南亚。它的皮较厚，油润光滑，肉质较嫩。由于青瓜子个头大，一颗7斤左右，我一般选择一鱼三餐：头肚可以清蒸，鱼肉滑滑，鱼骨汤熬.