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墅导中学食堂卫生管理制度

  墅导中学食堂卫生管理制度

  1.认真学习卫生知识,人人增强卫生意识,树立健康第一的思想

  2.食堂操作间分隔有序,布局及工艺流程合理。

  3.主副食品库有明显标识,购入与出售的生熟菜分开存放。

  4.采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字,有原料验收制度和记录。

  5.蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切,动物性食品无血毛、污浊。

  6.操作台及加工用具清洁卫生,抹布专用,用后消毒。

  7.食品烧熟煮透,烹调方法科学、容器专用,先清洗后消毒。

  8.食品烹饪后至出售不超过2小时,直接入口食品加盖加罩,隔夜食品一般不再食用,或回烧煮透后方可使用。

  9.有专人负责餐具清洗消毒,餐具洗、冲、消毒分开,洗净餐饮具有专柜存放,保持清洁干净。

  10.食堂有防蝇、防鼠、防尘设施,无蚊蝇滋生场所,并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

  11.工作间穿戴清洁的工作衣帽,熟食品加工和食品销售时应戴口罩,工作前或便后应洗手个人卫生良好。

  12.食堂内外勤打扫,无卫生死角,配有带盖的垃圾桶,地面无积水、无杂物,墙壁无霉斑,灶具无油垢,排气通畅。

  13.加强卫生检查监督,学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查,并有检查记录,发现问题,及时整改

  14.加强食堂食品卫生和安全保卫措施,增强防盗、防毒意识,食堂重要部门要及时关锁门窗,闲人莫入,平时和节假日有专人值班。

  15.全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神,团结共事,和气待人,平时严以律己,不打人情饭菜,不以职谋私。

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