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学校食堂工作督查细则

根据《***中学学生食堂承包协议》和《食堂管理规定》,为了方便伙管会成员对食堂工作逐日督查的量化积分,特制定本细则:
一、督查人员必须本着对学校负责,对学生负责,对事业负责的高度责任心和使命感,忠实履行食堂工作的督查职责,确保“以安全为底线,以学生为根本,以质量为立足,以品牌为追求,努力使阜中食堂成为学校一道亮丽的风景线”的食堂工作目标的实现。
二、督查人员必须根据《食堂工作督查记录》,逐日根据本细则所列项目实行督查,逐项记载。如有需改进的工作,必须与相关责任人交换意见,采取坚决手段,落实整改措施,从而确保督查到位,保证卫生安全。
三、食堂工作的督查结果除根据《食堂管理规定》给予罚款外,还将作为各食堂月考核奖优罚劣的重要依据,与食堂奖金直接挂钩。
四、食堂工作的逐日督查记录由协管员负责在宣传栏中公布,晓喻大家。
五、督查事项如下:
(一)食堂的卫生情况
1、室外卫生保洁区有废纸杂物,打扫不洁或不及时的。1例扣1分
2、室内地面不洁,有杂物、饭脚或打扫不及时的。1例扣1分
3、餐桌凳擦抹不干净,有油腻。1例扣1分
4、操作间杂乱,地面不干净。1例扣1分
5、切配桌、锅灶台及操作用具洗涮不洁。1例扣1分
6、室外灭蝇措施未落实,存有蚊蝇滋生场所。1例扣1分
7、保管室杂乱,整洁工作不到位。1例扣1分
8、室内存有蚊蝇滋生死角,且有蚊蝇存在。1例扣1分
9、餐厅内通风不畅,有怪气味的。1例扣1分
10、下水道堵塞,脏水四溢的。1例扣2分
11、因食堂内外卫生状况差受校级领导批评。1例扣3分
12、因食堂内外卫生状况差受差教育主管部门、卫生监督部门批评。
&

nbsp;1例扣4分
(二)蔬菜食品采购质量
1、发现采购无商标,无卫生许可标志,无保质期的包装食品。1例扣1分
2、发现采购时应索证而未索取证件的。1例扣1分
3、发现采购腐烂、霉变蔬菜食品的。1例扣1分
4、发现入库食品未建台帐的。1例扣1分
5、发现蔬菜食品采购严重过量,而又未采取保管措施的。1例扣1分
6、发现应采取保鲜、冷藏措施的食品,而未实施的。1例扣1分
7、发现采购无卫生检疫滚花猪肉的。1例扣1分
8、发现采购三证不全加工点销售的猪肉制品的。1例扣2分
9、发现采购学校已明令禁止进入学生食堂加工的食品。1例扣1分
10、发现采购带有农药余毒或对学校环境有污染的蔬菜食品的。1例扣1分
11、蔬菜食品采购质量受校级领导批评的。1例扣3分
12、蔬菜采购质量受教育主管部门、卫生监督部门批评的。1例扣4分
(三)从业人员执行规范情况
1、未获得健康证而从业的。&nb

sp;1例扣1分
2、在岗从业人员配戴首饰或个人卫生不合规范的。1例扣1分
3、切配、烹饪、出售人员工作时抽烟的。1例扣1分
4、从业人员(含早点人员)出售饭菜时,未穿戴工作衣帽的。1例扣1分
5、从业人员拣菜、净菜、刷卡、抹桌、洗碗、涮锅、拖地,
不合操作规范的。1例扣1分
6、从业人员自行车不按规定地方摆放的。1例扣1分
7、食堂电视超前转播或滞后关停,影响教学、生活秩序的。1例扣1分
8、从业人员所带物品随便乱放,或在食堂功能间搭铺休息的。1例扣1分
9、从业人员接受学生现金出售食品的。1例扣1分
10、从业人员加工、出售霉变或过期食品的。1例扣2分
11、从业人员执行规范情况,受校级领导批评的。1例扣3分
12、从业人员执行规范情况,受教育主管部门,卫生监督部门批评的。1例扣4分
(四)饭菜烹饪、口味与储存
1、发现熟食品未采取冷藏措施的。1例扣1分
2、发现应入临时存放间的熟食品而乱存乱放的。1例扣1分
3、发现生、熟菜盛放器皿混用或餐饮具不清洁的。

;1例扣1分
4、发现不按作息时间出售饭菜,造成影响的。1例扣1分
5、发现糊粥、夹生饭、不熟菜、馊菜饭出售的。1例扣1分
6、发现出售甜、咸、辣严重失当菜肴的。1例扣1分
7、发现提供不宜学生消费食品的。1例扣1分
8、发现菜价与饭菜质量严重不符的。1例扣1分
9、发现不合学生口味,强行进行套餐菜搭配的。1例扣1分
10、对学生反映的饭菜意见,处理不及时,造成上报校领导的。1例扣2分
11、饭菜烹饪、口味与储存情况受校级领导批评的。1例扣3分
12、饭菜烹饪、口味与储存情况受教育主管部门,卫生监督部门批评的。1例扣4分
六、督查过程中,对内部管理有特色、卫生安全工作有新举措,从业人员执行规范严格,营业实绩效果好的食堂,可适当给予加分鼓励。
七、本细则从即日起执行。漏列的督查事项监督人员有权酌情处置。
本细则解释权属校伙食管理委员会

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