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食堂卫生管理

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定,防止变质、过期食品和有毒食品进入,防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证并验讫,操作时不吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。

9、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作,学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施,添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

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