校园饮食安全常识教育：营养篇
一、丰富多彩的营养素
人体所需要的营养素，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，六个大类，40多个品种。现代营养学还把膳食纤维列为第七大营养素。每一类营养素，对人体的的生长、发育和健康，都不可缺少。要使身体健康，就要营养均衡。
生命第一营养素——蛋白质
多吃饱含丰富蛋白质的食物，能让你身体健壮。人体的肌肉和器官，离不开蛋白质的营养。人体内部一切物质的分解和合成，大部分物质在体内输送，也离不开蛋白质。蛋白质被称为“聪明”的营养物质，它是构成人体这座大厦的基石。人体需要足量的蛋白质。如果人体内蛋白质不足，就会造成营养素不良。但是，过多摄入蛋白质，尤其是高蛋白，也会增加肾脏的负担，并导致人体所需要的钙，随着尿液排出体外，会引起骨质疏松。
生命能量储藏室——脂肪
脂类，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。脂类物质在人的身体中，相当于生命能量的一个储藏室。脂肪、胆固醇和磷脂在人的生长发育过程中，具有不同作用。脂肪，给人提供能量，而且是人体合成某些激素的重要物质，又是脂溶性维生素的载体。因此，脂肪是人体不可缺少的物质。一般情况下，所谓合理膳食，其总能量中20%--30%，由脂肪来提供。
脂肪酸是脂肪的主要成分之一。人体需要多种脂肪酸，人体中的脂肪酸，并不全部来自食物。有的脂肪酸可以由人体自已来合成，但有的脂肪酸人体不能自已合成，必须通过食物获得。这样的脂肪酸，就被称为“必须脂肪酸”。由于脂肪酸对于人体具有非常重要的意义，因此，这种“必需脂肪酸”含量的多少，便成为衡量食物营养价值高低的一个重要指标。一般来说，植物油所含“必需脂肪酸”比动物脂肪要高。因此，从营养价值上说，植物油好于动物脂肪。这就是说，葵花籽油和花生油的营养价值，比猪油的营养价值高。但是，鱼类食物所含脂肪在某些方面超过植物油的价值，更加有利于身体健康。因此，多吃鱼，尤其是海鱼，对身体有好处。
脂类中的胆固醇和磷脂，也是人体所必需的物质，胆固醇随着脂肪被人体吸收，它本身不溶于水，但它能产生两种脂蛋白，一种叫低密度脂蛋白，一种叫高密度脂蛋白。脂蛋白可溶于血液。低密度脂蛋白通过血液，被运往身体各个部位。过多的低密度脂蛋白容易沉积在血管内壁，慢慢地使血管变硬，导致出现动脉粥样硬化的病症，严重时可形成高血压。
人体能量“炸弹”——糖
糖在人体内含量不高，只占人体重量的2%左右。但是，人对糖的摄入量，往往大大超过对蛋白质和脂肪的摄入量。在正常生理状态下，人的能量70%以上，是由糖来提供的。
人体内的糖，除了每天用于能量消耗以外，多余的被化为肝糖元和肌糖元，以供临时所需，更多的被转化为脂肪，以及少量氨基酸等储存起来。糖，转变为脂肪，在人体内储存起来导致发胖，这过程有时会变得很快。从这个意义上说，糖，是人体能量“炸弹”。
神奇的营养素——维生素
说起维生素，人们熟悉的就是维生素C、维生素D等系列。维生素分为脂溶性维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要有B族维生素（维生素B1、叶酸、生物素等）和维生素C。在人的体内，每一种维生素都在发挥其独特的作用。
食品的营养与颜色有关系
黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品。白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出，黄色蔬菜如南瓜、黄瓜，营养价值比白色蔬菜略高。白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、白菜，成分以糖、水为主，营养较少。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等含有丰富的维生素B1、B2和C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。
二、最佳食品与垃圾食品
世界卫生组织花了三年时间，对各种食品进行分析和研究，最终评选出6种最佳食品和10种垃圾食品。
最佳食品
蔬菜：红薯，又称地瓜，为所有蔬菜之首。香甜的红薯也许你不一定会每天吃，但它含有丰富的膳食纤维、钾、铁和维生素B6，所以被选为蔬菜之首。其次分别是芦苇、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。
水果：头号水果为木瓜。木瓜的维生素C，远远多于桔子的含量，而且木瓜还有助于消化人体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡，因此排列第一。其次是草莓、桔子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
肉食：鹅肉、鸭肉和鸡肉。鹅、鸭肉的化学结构很接近橄榄油，吃了对心脏有好处。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源” 。
食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。
汤食：最优质的汤非鸡汤莫属。特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
护脑食物：蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等，都有被脑的作用。核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食，也对脑子很有好处。
垃圾食品
世界卫生组织“通辑”的十种垃圾食品是：
油炸类食品
腌制类食品
加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
汽水可乐类食品
方便类食品（主要指速食面和膨化食品）