备课资料《人类重要的营养物质》重难点分析
石家庄市第十一中学 杨 征
一、教材分析
本课题从内容层次上分析，主要包括两部分：一是维持人类生存所需要的六大基本营养素及其在食物中的存在；二是各种营养物质对人的生命活动的重要意义。
对于第一部分，教材从学生的生活经验出发，通过图片──丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养素。在七年级生物课上，学生已经初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，以及这些营养物质在食物中的存在。本课题的学习中，需要学生进一步拓宽对不同种类食物中富含的营养物质的了解。
对于第二部分，教材中分列了四个标题，分别介绍了蛋白质、糖类、油脂和维生素的存在、构成以及对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。其中，对蛋白质相关知识的学习是这一部分的重点。教材采用了从一般到特殊的介绍方法，先指出了蛋白质在生物体内的存在和分布、在人体内的代谢以及营养作用，然后通过血红蛋白和酶两个实例，分别阐述了两者的功能，同时也引导学生认识到，为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。教材中的图12-2、图12-3、图12-4主要是让学生对物质微观结构的复杂性有一个浅显的认识，知道血红蛋白中含有Fe2+，不宜进行太深入的讲解。对于糖类的学习，教材以淀粉为例，介绍了其化学构成、存在以及在人体内的代谢。为了区分于生物学科的教学，突出化学的学科教学价值，这部分的学习应着重让学生了解淀粉、葡萄糖和蔗糖的元素组成以及为机体提供能量的原理和作用。对于油脂和维生素，教材则主要介绍了它们对人体健康的作用。
本课题的教学重点，是使学生对六大类营养物质及其对生命活动的意义有常识性了解。教学难点是让学生了解不同种类食物中富含的营养物质，以及从态度上唤起学生对食物中营养问题的重视。
二、重难点分析
（一）六大类营养物质及其在不同食物中的存在
1．突破建议
食物对于学生来说都很熟悉，而且在曾经学习过的生物课上，学生已经初步认识了食物中的六大类营养物质，但并不是对所有常见的熟悉的食物，学生都能从营养素的角度进行合理归类。因此，如果教师抓住学生头脑中知道一些、却又知之不多的一些概念进行这部分的教学，可以极大地激发学生的求知欲，同时帮助学生对不同营养素的主要食物来源形成清晰认识。
2．突破样例
在这个教学板块，教师可以引领学生走向餐桌。让每位学生列出自己最爱吃的饭菜，并指出这些饭菜中分别富含哪些营养素。这样的问题从学生的实际出发，可以很好地引发学生的注意和兴趣。在这个环节的课堂活动中，为了避免学生出现“各自为政”、重复列举和思考肤浅的状况，教师要明确要求，提醒学生注意倾听并分析其他学生的回答，同时将相关食物及营养素不断补充完整，对应分类列出，最后形成如下例所示的表格或其他形式的知识总结。
