Protein是一种重要的营养物质，主要存在于肉类、鱼类、奶制品和豆类等食物中。它对人体健康有着重要的作用，可以提供能量、维持身体的正常功能和促进生长发育。此外，蛋白质还可以参与身体的代谢过程，如肌肉修复、细胞生长等。因此，适量摄入蛋白质对于保持身体健康非常重要。
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种类。蛋白质按其最终去向可分为可溶性蛋白、结合蛋白和膜蛋白。其中，可溶性蛋白包括血浆蛋白和分泌蛋白，如载体蛋白和溶酶体蛋白等；结合蛋白包括转运氨基酸的氨基酸载体和转运NADH的复合体；膜蛋白包括膜内在蛋白和膜外周蛋白，前者在膜上以跨膜的形式分布，通过疏水键直接与膜共价结合，后者在膜外围分布。
结构。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸可按一定的顺序排列，形成肽链。多条肽链折叠、盘曲，构成具有复杂空间结构的蛋白质。蛋白质的基本结构是三级结构，即由肽链盘曲折叠而成的特定三维空间的结构。蛋白质还有多种多样的功能，这是由蛋白质的多种高级结构及其异质性所决定的。
功能。蛋白质是生命活动的主要承担者，具有重要的生物学意义。蛋白质具有多种功能，如催化、运输、调节、免疫等。
此外，蛋白质也与基因表达和细胞周期等有关。同时，蛋白质的种类和数量在很大程度上决定了生物的性状，因此蛋白质也与生物的生长发育有关。
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